Un aperitivo en las Marcas, un postre en el Véneto. Cremini, también llamado crema frita, puede ser dulce o salado. En cualquier caso, siempre son un placer para el paladar.
Podríamos definirlos como los primos menos conocidos de las aceitunas Ascoli. Pero te aseguramos que ellos también merecen un lugar de honor en la mesa. Y a los niños también les gustan mucho. Estamos hablando de la cremini, también conocido como crema frita o albóndigas de crema frito.
Cremini es multitarea
Muy populares en la región de Marche, originarios de la región de Ascoli Piceno, los cremini son un aperitivo delicioso y a menudo se combinan con las aceitunas Ascoli más famosas. Pero también son perfectos para acompañar carnes fritas, pescados, verduras; tal vez junto a las papas fritas. En algunas regiones, como Veneto, los cremini se sirven más como postre y llegan a la mesa al final de la comida.
En cualquier caso, además del sabor, que es una mezcla de salado y dulce, donde predomina la segunda nota, lo que enloquece al paladar es la textura: literalmente se derriten en la boca. En definitiva, uno de esos manjares que cuando empezamos a comerlos siempre rezamos para que venga alguien y nos lleve la bandeja ante las narices … ¡o vamos a volvernos locos!
Receta
Dificultad: medios
Tiempo de preparación: 60 minutos más 2 horas de descanso
Ingredientes para unas 40 bolas de nata
Para la crema
500 ml de leche entera
6 yemas
100 g de azúcar
40 g más de almidón
30 g de harina 00
½ ralladura de limón
1 vaina de vainilla
Para empanizar y freír
Pan rallado al gusto
2 huevos
Aceite de maní al gusto
Procedimiento
Primero preparamos las natillas (seguimos esta receta). Cocinamos bien la nata hasta que alcance una consistencia bastante compacta. Ahora viértelo en una cacerola y extiéndalo hasta que tenga unos 3 cm de espesor. Advertencia: no cubra la crema con una película transparente porque la superficie debe secarse. Una vez que hayamos nivelado bien la crema con una espátula, dejamos enfriar en un lugar fresco y seco durante unas 2 horas. Cuando esté fría, coloca la nata en una tabla de cortar y córtala en cubos. En este punto, pasamos los dados de nata primero en el pan rallado, cubriéndolos muy bien por cada lado, luego en el huevo batido y nuevamente en el pan rallado.
Solo queda freír las bolas de nata, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas. Las escurrimos y las colocamos sobre toallas de papel.
Si les servimos como el postre, espolvoréalos abundantemente Azúcar granulada; de lo contrario, si son un aperitivos, solo con una pizca de sal fina.
Aquí estamos: tráelos a la mesa cálida, para asombro de los adultos y alegría de los niños. Pero incluso fríos, ¡están deliciosos!
Crema frita de postre (@Instagram, https://www.instagram.com/manifatturaalimentare).
Foto de portada: @Instagram, https://www.instagram.com/wastingtimesandblablabla