Allá crema de favoritochiamata anche tradicionalmente en Sicilia anche macco di fave, è una sorta di vellutata primaverile che si può consumir calda o tiepida.
Ovviamente per far la bene è essenziale il pecorino y un buon olio extravergine di oliva!
Ricetta della crema di favorita
Ingredientes
500 g di fave fresche (sbucciato y espelta)
300 g de patata
1 carota
1 cipolla
150ml de agua
100 ml de latte o panna fresca
aceite extravergine di oliva
pecorino gratugiato qb
venta e pepe qb
Procedimiento
Etiquetar un pezzi cipolla, zanahoria y patata e sumergirse en acqua fredda con le fave.
Portate un bollore e cuocete por alrededor de 20 minuti, finché verdure e legumi saranno morbidi.
Diluite con latte o panna y frulate tutto aggiungendo un filo di olio y regolando di sale e pepe.
Servite questa crema con delle scaglie di pecorinodei crostini di pane e un filo di olio extravergine di oliva.
Pura di fave
Questa ricetta típicamente pugliese si se prepara en general con le fave secche decorticate y si se acompaña con cicoria, meglio se vatica, bollita y poi ripassata en padella con aglio y peperoncino.
Un segundo completo y nutritivo perfecto todo el año.
Ingredientes
300 g de decorticado favorito seco
aceite extra virgen de oliva
sucio y pepe
niebla de alloro
Procedimiento
Pon en ammollo el favorito por 12 de mineral en agua.
Trascorso queto tempo cuocetele in acqua bollente con qualche foglia di alloro por alrededor de 50 minutos. L’acqua deve superare le fave solo di un dito y la fiamma deve essere medio-bassa. Coprite tutto con un coperchio.
Trascorso il tempo indicato, controllate che siano morbidissime, altrimenti proseguite la cottura.
Una volta pronte frullate tutto aggiungendo un filo di olio e regolate di sale.
La purea di fave può essere consumata anche fredda, como pit una sorta di hummus.
