Me encanta la nata coagulada. Si no lo has probado, es como una mezcla entre crema batida y mantequilla batida, pero con un sabor más profundo.
Es espeso, es cremoso y es absolutamente soñador en bollos calientes del horno. La nata y los bollos siempre han sido mi parte favorita del té de la tarde. Estoy obsesionado con eso.
¿Qué es la crema coagulada?
La crema coagulada suena un poco divertida, pero en realidad es TAN deliciosa. También se llama crema de Devonshire o crema de Cornualles, por lo que si no le gusta tanto la palabra «coagulada», puede pensar en ella de esa manera. Realmente, coagulado es solo otra palabra para espeso, ¡así que piense en ello como una crema espesa! Es una forma espesa y untable de crema espesa inventada por primera vez en el pasado por los productores de leche en Devon como una forma de conservar la leche.
A qué sabe esto?
La nata sabe rica y, bueno, cremosa. No es particularmente dulce porque está hecho solo de crema. Es bastante neutral como la crema batida y es el complemento perfecto para la mermelada. Tiene una textura suave y rica que simplemente se derrite en la boca. Tiene un ligero toque de dulzura, similar a cómo una mantequilla realmente buena sabe un poco dulce.
¿Con qué lo comes?
La crema coagulada es esencial con un lote de bollos. Confía en mí cuando digo que no has vivido hasta que has comido un bollo fresco untado con crema y mermelada de Devonshire. es divino Es estándar cuando tienes té británico y bollos. Prácticamente también puedes comerlo en cualquier cosa donde tengas mantequilla. Me encanta con tostadas y se sabe que también lo como con rebanadas de pan de plátano. También puedes tener un smoosh junto con el pastel.
Ingredientes de la crema coagulada
- Crema. Todo lo que necesitas para hacer crema coagulada es crema batida espesa. ¡Eso es todo! Deberá asegurarse de que el porcentaje de grasa de la leche sea del 35% o más y que no esté ultra pasteurizada y estará listo para comenzar.
Cómo hacer crema coagulada
- Hornear. Vierta su crema en un plato apto para horno y hornee en un horno muy bajo durante 10 a 12 horas, o durante la noche.
- Fresco. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego coloque el plato en el refrigerador para que se endurezca y se enfríe.
- Desnatar. ¡La capa de crema ligeramente dorada y espesa en la parte superior del plato es crema coagulada! Límpielo y luego disfrútelo.
¿Qué tipo de crema?
La crema coagulada está hecha de crema espesa o crema batida. La crema espesa es la capa rica en grasas que se desnató de la leche antes de la homogeneización. Es como ese dicho, «la crema siempre sube». Debido a que la crema tiene tanta grasa, sube a la superficie de la leche y se quita. Vamos a tomar crema espesa y concentrarla aún más. Dado que solo necesita un ingrediente, es mejor usar la crema de la más alta calidad que pueda encontrar: local, orgánica, alimentada con pasto. Esencialmente, desea las cosas que saben realmente bien porque su producto final sabrá como la crema que compra.
¿Qué es la crema espesa?
La crema espesa es solo otro nombre para la crema batida. A veces también se etiqueta como crema batida espesa. Siempre que la etiqueta diga 35% de grasa o más, puede hacer crema coagulada con ella.
¿Qué es la crema espesa ultrapasteurizada?
La crema ultra pasteurizada es una crema que se ha calentado a 280 °F para que sea más estable en almacenamiento. Desafortunadamente, no puede usar crema espesa ultra pasteurizada para hacer crema coagulada. No estoy muy seguro de la ciencia, pero la crema espesa ultra pasteurizada no coagulará tanto como la crema pasteurizada normal.
¿Puedo hacer crema coagulada en una olla instantánea?
¡Sí! Simplemente coloque la crema espesa en su Instant Pot y elija la configuración de yogur hasta que hierva. Cuando Instant Pot emita un pitido para avisarle que ha alcanzado la temperatura, presione mantener caliente. Deje que la crema se cocine durante 8-10 horas. Apague la olla instantánea y deje que se enfríe por completo, luego coloque el inserto en el refrigerador durante al menos 12 horas para que se enfríe y se reafirme. Retire la capa superior de crema espesa, esa es la crema coagulada.
crema coagulada de cocción lenta
Sí, pero depende de la configuración de su olla de cocción lenta. Deberá agregar la crema a la olla de cocción lenta y mantenerla caliente; la crema debe permanecer entre 165 y 180 ° F, así que lea su manual para ver qué configuración es esa. Probablemente solo debería estar tibio, pero también podría ser la configuración baja, así que verifique dos veces. Una vez que su crema esté en la olla de cocción lenta y la temperatura sea la adecuada, cúbrala con la tapa y deje cocinar durante 8-10 horas o hasta que comience a formarse una costra dorada. Apague la olla de cocción lenta y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de enfriar por completo en el refrigerador, luego retire la capa espesa superior.
¿O incluso una olla arrocera?
Sí, tanto como su olla arrocera tiene una configuración para mantener caliente que mantiene las cosas calientes entre 165 y 180 ° F. Puede probar su olla arrocera con agua y un termómetro de lectura instantánea. Solo para 4 tazas de agua, colóquelo en mantener caliente y después de 30 minutos más o menos, verifique la temperatura del agua. Si alcanza los 165-180 °F, puede hacer crema coagulada en él. Simplemente vierta la crema en el recipiente y mantenga caliente durante 8-10 horas. Verifique dos veces de vez en cuando para asegurarse de que su olla arrocera no se haya apagado. Cuando esté listo, déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador para que se enfríe por completo antes de quitar la crema coagulada que se ha formado en la parte superior.
¿Por qué hay una costra en mi crema coagulada?
La corteza es la parte que desea: es la crema que se ha coagulado. La mayoría de las personas quitan la capa superior que es la más gruesa. Debajo de la capa más gruesa puede haber otra capa un poco más suelta. También puede eliminar esto y usarlo para aflojar la crema si desea una crema coagulada más suelta y fluida. Debajo de esa capa habrá líquido, que es el suero sobrante (el líquido que queda después de hacer queso o mantequilla). Puede usar el suero en productos horneados.
¿Qué puedo hacer con el líquido sobrante?
Después de quitar la hermosa capa de crema coagulada, notará un poco de suero en el fondo de su plato. Puede usar esto en cualquier producto horneado que requiera leche. Podrías usarlo para hacer bollos, muffins y pasteles.
jajaja steph
PD: ¡Este último trago es rosa porque usé un poco de fresas en polvo y motas doradas!
en que esparcirlo
Receta de crema coagulada
Crema coagulada casera: espesa, rica y perfecta para untar sobre bollos de crema (¡o tostadas!) Para el té de la tarde.
Sirve 1 cuarto
Tiempo de cocción 10 horas
Tiempo de reposo 8 horas
Tiempo total 18 horas
- 1 cuarto de galón de crema batida 35% MF o superior, NO ultra pasteurizado
- Caliente su horno a 170°F. Vierta la crema en una cacerola profunda que tenga una tapa que pueda entrar al horno. Estás buscando un plato hondo para que la crema tenga entre 2 y 2,5 pulgadas de profundidad cuando la viertas. Usé una cacerola con una tapa de vidrio, como una especie de pyrex de la vieja escuela. Cubra el plato y colóquelo en el horno a 170 ° F durante 10 a 12 horas, o toda la noche, que es lo que hice.
-
Al día siguiente (o 10 a 12 horas más tarde), retire la cacerola del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarla en el refrigerador por un mínimo de 8 horas o toda la noche.
-
Retire la capa superior, ligeramente dorada y espesa. ¡Esta es tu crema coagulada! Habrá otra capa debajo de la capa ligeramente amarilla que es cremosa y espesa como la crema agria; también está coagulada, pero con un poco más de humedad. Quita eso también. Úselo como está, ambas cremas espesadas se consideran coaguladas. Algunas personas mezclan los dos y otras solo usan la capa superior. O bien, puede usar una batidora de pie o manual / una cuchara y mezclar los dos tipos de crema hasta que espese, pero esto no es tradicional en absoluto. ¡Sirve frío y disfruta! Me encanta en bollos, tostadas (TAN BUENO), pastel, ¡básicamente cualquier cosa o todo!
a través de Recetas Rock La crema coagulada debe mantenerse en el refrigerador hasta por 5 días, cubierta. Asegúrese de que su crema no esté ultrapasteurizada: verifique dos veces mientras compra la crema. Si está ultrapasteurizado, lo dirá en la caja/botella. La receta original simplemente revolvió la crema, lo que creo que también funcionaría, pero quería una consistencia más suave y batida. Batir las dos capas superiores juntas NO es tradicional.
información nutricional
Receta de crema coagulada
Cantidad por porción (2 cucharadas)
calorías 89 Calorías de grasa 80
%Valor diario*
gordo 8,9g14%
Grasa Saturada 5.9g37%
Colesterol 40 mg13%
Sodio 10 mg0%
Potasio 30 mg1%
carbohidratos 2g1%
Fibra 0.01g0%
Azúcar 2g2%
proteína 0.01g0%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
