El chef Cracco llega al pueblo ribereño de Liguria trayendo su restauración única con total respeto por el territorio y el medioambiente. Entre grutas y pescadores locales, Cracco Portofino es el sueño despierto en tierra firme
Un sueño despierto fijado en tierra firme: de esta forma es como se ve Cracco Portofino, el nuevo proyecto de restauración firmado Carlo Cracco mi Fantasía rosa. Un sueño interrumpido en dos mil diecinueve, por último hecho realidad el día de hoy. “Vinimos a ver la localización en el mes de noviembre de dos mil dieciocho, era un día gris y frío en Milán, cuando llegamos acá la luz y los tonos de Portofino nos conquistaron inmediatamente. Lástima que debimos poner todo en pausa forzada a raíz de una pandemia ”, afirma la esposa del chef, de grandes ojos refulgentes y una sonrisa decidida en su esbelto cuerpo concentrado en un vestido de macramé color langosta. Hay mucho trabajo y mucha pasión tras esta pequeña historia. En verdad, Cracco Portofino revive el viejo restorán El Pitosforo, legendario desde la década de mil novecientos cincuenta por haber encantado a tantos convidados VIP con su cocina y su desquiciada localización, alejada y en el centro al tiempo, justo en el icónico puerto deportivo. De Rita Hayworth a Marcello Mastroianni, de Naomi Campbell a Andrea Bocelli, la lista de amantes del sitio es muy larga, y fue Marco vinelli estrecharles la mano desde el comienzo. Tras múltiples contrariedades, llega cerrado en 2018, entonces reabre en una pizzería, mas no se recobra. Se precisa la mano creativa y hábil de un chef apreciado por el público y colegas, alguien que sabe devolver la magia a un sitio tan apreciado. Y fue exactamente la familia Vinelli quien se puso en contacto con el Chef Cracco: “Cuando el Sr. Vinelli vino a ver de qué forma habíamos transformado su viejo restorán, se mudó, y también”, afirma Rosa. Tras la apertura de Cracco al Naviglio, salimos de acá con una nueva y preciosa y exquisita aventura.
El equipo ganador no cambia
Para encarar el reto, con Cracco, lo is back Estudios Peregalli, con quien ya han cooperado para Cracco en la galería Vittorio Emanuele en dos mil dieciocho. Ubicado en la roca de la colina de Liguria, Cracco Portofino es el billete de bienvenida que reciben los navíos y yates solamente desembarcar en el puerto de Liguria. Con vistas al mar de Golfo de Tigullio, el sitio ha sido objeto de una profunda renovación siguiendo las instrucciones de la Superintendencia bajo la atenta mirada de los locales y también instituciones, dada su localización en el magnífico Parque Natural Regional. Laura Sartori Rímini mi Roberto Peregalli consiguieron un pequeño milagro al conseguir introducir el código estilístico de Cracco en un planeta acuático y enormemente naturalista, en perfecto equilibrio entre estilo, durabilidad y encanto.
En un entorno refinado y romántico, este pequeño sueño no tiene límites: Cracco Portofino es una cafetería donde se puede desayunar con genial pastelería fresca, es un restorán donde se puede saborear las creaciones del chef Cracco, es una pizzería donde se puede comer la margarita más chic que hay, este es el bar donde se puede Tome un trago apoyado en el mostrador ovalado. Roca, piedra, madera, paja, bambú, espéculos, vidrio, porcelana, acá todo se enlaza y se prosigue en un juego de armonía. “Estábamos listos para levantar las cortinas, mas entonces nos dimos por vencidos”, afirma encantado el arquitecto técnico de la chaqueta azul. Y jamás mejor decisión: el enorme ventanal ofrece una vista pasmante del puerto y el golfo de Portofino entre los colores pastel de las casas subidas en la colina y los tonos de azul que confunden cielo y mar. La madera precisada lacada en cobrizo obscuro Las mesas de latón están cubiertas con manteles blancos con grandes rayas azules en diagonal y absolutamente amuebladas con manteles individuales de Richard Ginori con un diseño geométrico que recuerda al arte de Gio Ponti. Los sillones de imitación de bambú a juego con las mesas están tapizados con una hermosa lona francesa. Los detalles son excepcionales: desde las exclusivas lámparas hasta el techo cubierto con paja de bambú que viene de el país nipón, cada detalle ha sido creado por los artesanos de Studio Peregalli entre atención y calidad. Cerca de la barra del bar que lo recibe en la entrada, hay una escalera que semeja haber sido tallada en la roca y conduce a la terraza con vista al puerto deportivo; de forma inmediata se transforma en el sitio preferido donde le agradaría trabajar de forma inteligente para toda la familia. .vida o bien (mejor todavía) pasa horas comiendo con tus ojos (y no solo) esta tentadora mirada a Liguria. Roberto Peregalli define Cracco Portofino como “una refinada cabaña suspendida sobre el puerto, un sitio fácil y muy elegante que va bien con la cocina de Carlo Cracco”.
Cracco Portofino, lo que comes
La propuesta gastronómica de Cracco Portofino refleja naturalmente la enorme inventiva del Chef Cracco, mas no solo eso. «Acá es afín a Cracco Galleria: aparte de la una parte del Restaurant, están las Terrazas para ofrecer un servicio de Bistro más fácil, y además de esto asimismo está el Bar. De noche acá todo cambia, la luz cambia y se vuelve mágica, semeja que está en una postal «, afirma el Chef Cracco con un primer vistazo cariñoso. Atento a los recursos locales y a la fuerte personalidad de la zona anfitriona, el Tarjeta Cracco Portofino contiene los platos de autor del chef en el menú acompañados de una selección de especialidades propias de Liguria revisadas con un toque contemporáneo: el tradicional Ensalada Rusa Caramelizada servido entre obleas isomalt está dedicado a Portofino con un ligero pesto elaborado con albaca, judías verdes, guisantes, como la tradición ligur se halla en el Corzetto de yema de huevo marinado. La elección responsable de no incluir carne en el menú, que prospera con opciones alternativas tentadoras, de Vendimia del pescador Alabama Risotto de salmonetes con prebuggiun, la mezcla propia de yerbas de Liguria y reducción de cerveza hastaLangosta con mantequilla de lavanda O bien Chuleta de pescado Portofinoise. Gran atención a la parte vegetal, que prácticamente siempre y en todo momento acompaña platos, comoEnsalada de berros de Hortalizas de huerta – hasta educativa Semifreddo con albahaca. Reaprovisionando de pequeñas tiendas y pescadores locales, el chef Cracco cuenta de qué forma cada mañana el pequeño bote gris retorna muy temprano de la pesca cargado con productos habituales como camarones de Santa Margherita Ligure. Además de esto, se agregan frutas y verduras de la finca Santarcangelo di Romagna, propiedad de Cracco. La carta de vinos refleja la extensa lista de Milán, que asimismo incluye vinos locales.
La cocina se halla en la localización original de la de Pitosforo, donde en ese instante hubo hasta veintidos incendios, explica el Jefe Cracco. «Estamos bajo la roca, hemos recuperado la zona de cocina original y la hemos renovado conforme con todas y cada una de las normativas en vigor». El día de hoy, un equipo de doce jóvenes chefs viaja por toda Italia que «no superan los veinticuatro años en promedio», afirma el chef Cracco. A la cabeza de la cocina, está el joven de veinticinco años. Mattia Pecis que había trabajado con el chef a lo largo de cuatro años, aparte de múltiples experiencias esenciales como un par de años en el St. Hubertus de 3 estrellas en Norbert Niederkofler, en San Cassiano (Bolzano) con el chef Norbert Niederkofler. “Mattia tiene su peculiaridad, no le agradan las urbes. Le agrada la montaña o bien el mar, las situaciones pequeñas más cerradas ”, revela el Chef Cracco, mostrando empatía y atención, ¡alén de lo que deseaba opinar en Masterchef o bien Hell’s Kitchen! “Detrás de mí, hay un equipo muy sólido y con muchas ganas de trabajar. Con frecuencia, solo se valora a una persona, al tiempo que por otra parte hay un buen trabajo detrás ”, responde el joven chef. Lo contrarresta el Jefe Cracco: «El capital humano es la parte más esencial».
Cracco Portofino, dónde y cuándo
Molo Umberto I, nueve – Portofino
Abierto todos y cada uno de los días: de lunes a viernes de doce a veinticuatro horas, sábados y domingos de nueve a veinticuatro horas.
Estratégicamente posicionado frente al amarre de grandes yates, Cracco Portofino asimismo ofrece un servicio de catering para embarcaciones, con la posibilidad de percibir a un chef a bordo para preparar almuerzos o bien cenas singulares. Además de esto, asimismo va a estar libre para los clientes del servicio un servicio de recogida por vía marítima con anejo cerca de Santa Margherita Ligure.
Ciertamente continuará abierto hasta octubre, mas Rosa y Carlo aguardan llegar a un pacto con sus colegas en el bello sitio para continuar abierto hasta Año Nuevo, dando a turistas y lugareños un invierno suave.
Foto de Santi Caleca
