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Costolette de agnello abruzzesi: la tradicional ricetta

Se a Pasqua non potete rinunciare a portare a tavola l’agnello, provate a cucinarlo così.
La ricetta delle costolette d’agnello abruzzese è molto semplice e piace a tutti perché si presenta come una cotoletta con l’osso y si mangia rigurosamente con le mani.
Si se prepara con el cuadrado di osso di agnello y poi va panata y tuffata nell’olio bollento.
Ecco la tradicional ricetta de Abruzzese.

Ricetta delle costolette d’agnello abruzzesi

Ingredientes por 4 personas

8 costolette di agnello con l’osso (o di abbacchio)
3 uva
qb sucio
pangrattato qb
aceite de arachidi qb

Procedimiento

por prima cosa pulir el osso di ogni costoletta perché non devono esserci filamenti di carne.
L’osso deve essere libero perché queste costolette vanno mangiate con le mani a morsi.

Poi, tenendo la costoletta dall’osso, passate la carne prima nelle hoja uova y poi nel pangrattato compattando bene la superficie.
Friggete due costolette alla volta in a padella con aceite de arachidi caldissimo. Vi suggeriamo l’olio di arachidi per questo tipo di frittura per il suo punto di fumo.
Basteranno pochi minuti e non appena il pangrattato sarà dorato scolate le costolette su carta per fritture. Ensalada y servite de repente.

Potete caña prepara la costolette y congelación per poi friggerle all’occorrenza quando servono.
Basterà lasciarle decongelare in frigorifero, oppure potete immergerle in olio bollente anche da congelate, ma attenzione a non bruciarle troppo esternamente.

E se avanza? Ovviamente come per tutte le fritture, appena fatte sono molto più buone, ma se sesta qualcosa basta riporre in frigorifero in un recipiente con il coperchio e conservare al massimo due giorni. Bastera ripassare el costolette nel forno ¡O nella nevera ad aria por qualche minuto por farle tornare croccanti, mi non saranno puede venir en origen!

panatura aromática

Potete rendere la Panatura più profumata agregando al pangrattato del rosmarino tritato finemente al coltello, oppure altre erbe aromatiche come timo y mayorana.
E se vole dare alle vostre costolette anche un po’ di crocantezza en più, úsalo pankoanche se la ricetta abruzzese non lo prevede.

Fritura y limón

La frittura va sempre servita con qualche picante de limón encaramado l’eccesso di grasso e olio va a contrastare con l’acidità del limone che allo stesso tempo rinfresca e ripulisce anche il palato.
Spremete un po’ di limone sulle costoleta perché non solo sta davvero bene, ma esalta anche il gusto della frittura. Ma atención, va aggiunto solo al momento di consumarle perché altrimenti la pannatura diventa troppo umida e perde di croccantezza.

frittura del centro italia

A Pasqua si frigge, e non solo en Abruzzo. Anche nelle Marche la frittura è la protagonista della tavola delle feste. En particolare si friggono la vegetación y el olivo ascolane che sono el acompañamiento perfecto para la costolette di agnello.
Oltre alle olive ascolane, si portano a tavola anche i cremini abruzzesi che sono dei cubetti di pasticciera crema molto solida, panati y fritti servidos como antipasto o contorno, insieme alle ascolane olive y alle pastellate greenery.

Per un fritto contorno

Magari oltre al tripudio di frittura pane anche sirvió un contorno a base di verdura con le costolette? Con le patate al forno non sbagliate di certo, ma vanno benissimo anche dei carciofi en umido encaramado sono di stagione, oppure delle verdor en foglia ripassate en padella.
E un’insalata mista con carrot, sedano, pomodorini e misticanza, condita con olio e limone sarà la conclusione perfetta per questo second festivo super ricco.

Altri consigli per fare le costolette d’agnello impanate e fritte