Estas son las dos capitales de la temporada de invierno: lugares evocadores, siempre muy populares, donde en los últimos años ha crecido el restaurante. Aquí están los cinco mejores lugares, por ubicación.
Comes mejor en Cortina Oh Courmayeur? Buena, muy buena pregunta. En realidad, un poco genérico porque en lugares donde los hoteles y restaurantes son casi todos estacionales, el cambio de un año a otro suele sorprender o decepcionar a los clientes. La premisa es que si el elemento territorial prevalece sobre el elemento de moda en los Dolomitas, en los últimos años esto ha sucedido al revés bajo el Mont Blanc: la histórica asistencia de milaneses había llevado a la apertura de muchos clubes que no tenía nada que ver con la tradición del Valle de Aosta. No es un crimen, fíjate, pero el sentido culinario era cuestionable. Cortina nunca se ha dedicado del todo a la moda, de hecho, algunos dicen que es sustancialmente viejo, demasiado viejo. Incluso el temporal del invierno pasado – Hostaria en Cortina – inaugurado por la familia Alajmo dentro del Hotel Ancona parecía algo diferente a la buena rutina de los restaurantes locales.
Gaspari y Griffa
Pero también es cierto que en la localidad de Alverà, un verdadero Cortinais como lo hizo Riccardo Gaspari St. Británico el restaurante de referencia para la agricultura, creando una combinación perfecta de herencia montañesa y un look moderno, siempre gestionado con mesura. Una gran idea, galardonada dos años con la estrella Michelin: increíble solo para aquellos que nunca se han sentado a esta mesa. Como en un Courmayeur que mantiene el equilibrio de los lugares históricos, uno de los mayores talentos de la cocina italiana se expresa muy bien: Paolo Griffa al frente de la Petit Royal, dentro del Grand Hôtel Royal y el Golf. Sus menús se encuentran regularmente entre los más animados y agradables de la escena italiana, la estrella Michelin en algunos aspectos es ciertamente limitada. Moraleja: ¿dónde comes mejor? Sabiéndolo … Pero claro, en los diez lugares que mencionamos, comes bien y te sientes mejor.
Tivoli-Cortina
Al pie del Tofane y en la carretera que conduce al puerto de Falzarego, una dirección imprescindible en el valle de Ampezzo. La cocina estrella de Graziano Prest se traslada fácilmente tanto con materias primas locales como con pescado fresco que llega a diario de las lonjas de Venecia y Chioggia. Terraza con inmejorable vista.
San Brite-Cortina
La única granja destacada en Italia: las materias primas locales, muchas de las cuales provienen de la granja familiar, están elegantemente resaltadas y procesadas para extraer todo su potencial. Imprescindible es la degustación de espaguetis en aceite de pino de montaña y pan crujiente. También se debe controlar la producción de leche, que envejece en la bodega.
Al Camin-Cortina
En la carretera que conduce al puerto de Tre Croci y a Misurina, es una etapa establecida. En un entorno que ha combinado con éxito la modernidad y la tradición, la cocina hace lo propio, ofreciendo una combinación de cocina local, tradición italiana y sabores de fusión. Como era de esperar, el plato estrella es el timbal de arroz negro con camarones y salsa de curry.
Chalet Tofane-Cortina
Más allá de la oferta gastronómica, vale la pena venir aquí solo por la ubicación: al inicio del telesilla de Socrepes, que conduce al tiovivo de la zona de esquí. Amplia oferta, decíamos: desde el restaurante se puede elegir platos clásicos y más modernos, además de pizzas. También vale la pena ver la bodega (500 etiquetas) y el bar de ostras.
El Brite de Larieto-Cortina
Esta finca también es parte de la gran familia Brite. En comparación con la versión «estrellada», la cocina aquí es más acorde con la tradición: aquí están los grandes clásicos de la cocina de montaña, como el casunziei, los huevos, el speck y las patatas, las albóndigas y, por supuesto, el strudel. El dormitorio es un homenaje al estilo Ampezzo, con mucha madera y decoraciones.
Pequeño realCourmayeur
Es el espacio gastronómico del Grand Hotel Royal e Golf en Courmayeur, donde Paolo Griffa nunca pierde la oportunidad de mostrar su clase en el menú de variaciones. La idea es innovadora: la propuesta se basa en una selección limitada de materias primas de la más alta calidad, bases creativas y temáticas en torno a las cuales se elaboran más de 40 platos.
Armadillo Food Wine Music-Courmayeur
Una bodega de montaña, siempre viva, que es un concentrado del buen gusto de los Valles: gran bodega (con muchos vinos naturales, acompañados de tapadillos), platos apetitosos (patatas rösti à la Valdôtaine y ñoquis à la Nicolò), McDillo (original hamburguesa de ternera) y galletas caseras. También es ideal para un aperitivo.
Así como la ErmitaCourmayeur
Refugio típico de montaña, con una vista loca del Bianco y auténtica cocina del Valle de Aosta. Sopas, tortitas, embutidos, quesos y variaciones sobre el tema de la polenta que se ofrecen aquí en muchas variaciones: concia, salchicha, carbonade, champiñones. Los postres son buenos y sencillos; pequeña bodega, pero que va bien con los platos.
Posada de la Casa-Courmayeur
Una preciosa mesa de hotel donde la montaña -que se puede admirar desde los grandes ventanales- es protagonista de menús de temporada que destacan los productos locales: setas, castañas, frutos secos, embutidos, caza, quesos, pescado de agua dulce. Se bebe bien mientras se pesca de una carta de vinos principalmente autóctonos.
La Chaumière-Courmayeur
Restaurante gourmet en la planta baja y bistró más relajado en la planta superior. Venimos a degustar los productos típicos, comenzando por los excelentes lácteos, ofrecidos en una hermosa degustación. Seguimos con sopas, como la cebolla gratinada con pan negro, polenta en muchas versiones, y segundos platos de carne como el gallo gallo.
