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Cortina: al Ristorante Tivoli, il caffè si gusta nel piatto

Ho incontrato Chef Graziano Prest en ocasiones della sua nomina a chef embajador de la marca Lavazza, una conocida biografía de calidad y profesionalidad più che mai azzeccato. Sulla sua candida giacca da cuoco doppio petto c’è il suo nome ricamato in blu, il volto colorito dal sole montano, le mani di chi lavora con il cuore. Da qui, scopriamo insieme il sentimento per questa nuova avventura.

Chef Prest, come si è sentito ad essere stato scelto da Lavazza come embajador de la marca?

“Una sensazione di grande orgoglio, ma sono anche consapevole di saper onorare queto incarico. Questa meravigliosa e impegnativa professione mi ha portato ha participado en Casa Italia alle Olimpiadi nel 2018 en Pyeongchang, poi en Tokio e infine en Pechino quest’anno. Da qui, sento forte questo orgoglio di vol “fare” il gusto italiano, l’eccellenza italiana, e anche sul caffè mi sento di poter portare avanti questo messaggio"

Com’è llegó a questa collaborazione di gusto e qualità?

“Quando ho iniziato il progetto Chalet Tofane insieme al mio socio, che è stato maître 12 anni al Tivoli, abbiamo pensato ad un taglio precision basato su scelte di qualità. Abbiamo girato molto in zona Dolomiti, da Madonna di Campiglio alla Val Gardena e Val Badia, assagiando e provando, notando la variedad collaborazioni delle realtà vicine. Abbiamo avuto diversity proposte, ma ci è piaciuto subtilo il ragionamento Lavazza nel progetto bio con Tierra. Abbiamo provato di persona, perché ci teniamo a scegliere bene, ci mettiamo la faccia e vogliamo comunicare qualità e coerenza. Sono felice che, dopo tanti anni, abbiamo riportato a Cortina il marchio Lavazza con risultati eccellenti – un consumo più alto dello stimato con grande gradimento della clientela.
Così poi ho cercato una miscela di grande qualità per il Tivoli, ed ecco la Miscela Kafa Forest Coffee, un producto de la más alta calidad. Ho avuto la fortuna di vistare Lavazza a Torino e ricevere una panoramica completa dei prodotti con tanto di formation più specifica e completa. Ammiro molto quest’azienda che, pur essendo molto grande e con numeri importanti, è seriamente impegnata nel ricavare il massimo della qualità con rispetto per l’ambiente e le persone. café del bosque de kafa, destinato ad un selezionato numero di locali e chef, ha un risultato di completezza, di piacevolezza, di acidità finale, che lo porta a sposarsi bene in cucina”.

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