Restaurantes de chef con estrellas Michelin en su mesa de primavera. En el nuevo número de abril de «La Cucina Italiana» hallarás una receta simple con la que interpretar una tendencia de la alta cocina.
Hay recetas, ingredientes y combinaciones que se ponen de tendencia, de pronto, mediante las redes sociales, o bien de forma lenta, desde las mesas de los mejores chefs hasta las cocinas caseras. Cordero y manzanilla es uno de ellos. “El cordero y la manzanilla se han transformado en tendencia. Crippa lo hace, mas no solo. Publicamos nuestra versión en el próximo número de abril. ¿Deberíamos redactar un artículo en el lugar? «, Plantea la directiva Maddalena Fossati Dondero, que intuyó la tendencia. Y esto es lo que descubrí mientras que escaneaba Internet y la guía telefónica.
La parábola di un foodtrend
Nada se crea, nada se destroza, todo se transforma: la ley de conservación de la masa de Levoisier asimismo está con perfección integrada en la cocina. Es bastante difícil charlar de verdaderos inventos en el campo gastronómico, son más intuiciones que se marchan gestando en la psique de un chef, después de plato en plato, de versión en versión, se propagan, evolucionan y terminan en las cocinas de nuestro casa. Las recetas no pueden tener derechos de autor, con lo que más que inventores, tienen grandes artistas que las hacen conocidas. Esto sucedió, por refererir solo un caso, asimismo con el Risotto de Nabos Colorados y Salsa Gorgonzola de Enrico Bartolini, un plato de inspiración marchesi que planteó y que ahora es un nuevo tradicional de el alimento italiana. Enrico Crippa hizo conocidos el cordero y la manzanilla, y el futuro de esta combinación semeja destinado a la historia.
Cordero + manzanilla
Enrico Crippa del restaurant 3 estrellas Michelin Piazza Duomo, en Alba, lanzó su Cordero Sambucano con Manzanilla en 2008: una receta de primavera y Pascua, un puro homenaje a la cría de ovejas. La espinazo de cordero se asa, entonces se dulcifica y se adereza con un gel de manzanilla que recuerda los olores de los campos de pasto, entonces se pone sobre una crema de queso de cabra, y se completa el plato con flores de manzanilla en polvo, hojas secas y acelgas. “La idea del plato nació a lo largo de mi visita a una granja alpina”, afirmó. “Los aromas de la leche asociados al aroma de las flores de la montaña fueron una inspiración para conjuntar esencias capaces de evocar estos lugares poco frecuentados, mas que tienen profundas raíces en la historia de los pastores de nuestros vales y que todavía el día de hoy prosigue viva merced a los criadores. «.
Una nueva combinación italiana
Cordero y manzanilla es una receta que se ha transformado en plato estrella con una versión otoñal, Cordero crepitante con manzanilla y especias, y tan popular que aun el competidores de MasterChef deben haberlo cocinado para un reto «al aire libre» en el restaurant Langhe. Fue en dos mil catorce y con la aparición en T.V. la combinación se extendió al éter o bien, mejor todavía, la receta «se transformó en un patrimonio común» como afirman en la Piazza Duomo.
En esta investigación filológica de la corriente alimenticia, la combinación de cordero y manzanilla se halla en las cocinas de reconocidos y también ilustres chefs ignotos, merced a Crippa o bien sencillamente merced a que la naturaleza y sus ritmos siempre y en toda circunstancia han sido una enorme fuente de inspiración. Diríase que la mayor parte de las innovaciones son acumulativas, en el sentido de que el progreso técnico se fundamenta en las bases proporcionadas por los renovadores iniciales: Edison asimismo ideó la lámpara basada en una patente precedente.
El cordero y la manzanilla son el nuevo cordero y la menta
Enrico Bartolini en el MUDEC, otras 3 estrellas Michelin, presentó en el menú de la inauguración del nuevo restaurant en dos mil dieciocho un costillar de cordero lucano a la parrilla con manzanilla silvestre. La idea asimismo se halla en otro de sus bares en la “galaxia” Bartolini, el Casual de Bergamo, 1 estrella Michelin, donde entra en la carta del chef Alex Manzoni en terrina de espinazo de cordero, manzanilla y puerros. En Harry’s Piccolo en Trieste, dos estrellas Michelin dirigidas por el chef Matteo metullio Cordero, manzanilla, leche de cabra, colmenillas, achicoria estaban en el menú. Gianluca Gorini, el chef del restaurant DaGorini (1 estrella Michelin en San Piero en Bagno FC) ha cocinado múltiples versiones, desde cordero blanco con manzanilla, frijoles, lechuga y almendras o bien un cordero asado aromatizado con manzanilla con habas, lechuga, piñones torrados y Ginger.
Luego están los que desean olisquear el fragancia a manzanilla en la carne, como el chef Riccardo camanini del Lido ochenta y cuatro, 1 estrella Michelin en el lago de Garda. Para su plato de costillas asadas, la carne se realiza en Varvara, una carnicería en Altamura, Puglia, que el día de hoy es el distribuidor escogido por chefs y restauradores, incluidos Crippa in the Spring y Bartolini. Para él, los corderos no se venden en parte – le afirma a Identità Golose – sino se crían conforme las instrucciones del chef, para desarrollar un sabor concreto de carne y grasa mediante la alimentación; con manzanilla en verdad.
Del restaurant a tu casa, con nuestra receta
Las versiones con estrellas de otros muchos restoranes son diferentes, desde Cherasco hasta Perugia, y no es bastante difícil localizar interpretaciones locales que no terminen en los titulares, mas no de ahí que, no sostienen la tendencia. Todos estos son platos del chef y, por ende, buenos para comer en restoranes, mas (semi) imposibles de reproducir en casa. Sobre Número de abril de «La Cucina Italiana» en cambio hallarás una de nuestras recetas Joëlle Néderlants, hecho solo para ser alcanzable para todos y para su mesa de Pascua.
Hecho en consejo D’O para un traje de neopreno líquido.
Y para otros consejos sencillamente reproducibles, conseguimos ayuda de Alessandro Procopio, histórico asistente de cocina de D’O di Cornaredo por Davide Oldani, que interrumpimos a lo largo de la fase de creación, nos comprometemos a probar nuevas recetas, combinaciones y herramientas. Para él, la asociación es instintiva, natural: “El cordero y la manzanilla son 2 ingredientes que combinan con perfección para la Pascua. Los dos son expresiones de la primavera y el despertar de la naturaleza, su combinación es natural aun ya antes de ser sibarita. La carne de cordero es frágil y va bien con el dulzor de la manzanilla, puedes marinarla en infusión fría o bien servirla con una infusión de manzanilla aparte, para tomar entre mordisco y mordisco ”. ¿Para tomar frío o bien caliente? «Las bebidas que están demasiado calientes no asisten al sentido del gusto, tan tibias o bien frías, por qué razón no, para hacer un coctel simple, sin alcohol o bien con un ligero agregado de vodka, o bien con ron y una hoja de menta, tal y como si fuera un mojito. Y como no se debe desaprovechar nada en la cocina, si se emplean las flores para la infusión, los tallos se pueden secar y abrasar para dar un ligero toque de humo, un toque de humo que recuerda a las parrillas. de esta temporada ”. Para llevar la primavera a tu plato, aun en casa.