Una receta con efecto asombroso con dos ingredientes preciosos (y burbujas) y un caldo de frutas, para preparar en pocos pasos.
Langosta mi champán son, como sabemos, uno de los grandes clásicos del lujo de la cocina. ¿Por qué no combinarlos en una receta sorprendente pero rápida creada por un gran chef italiano? La propuesta es de hecho para Hito de la fatiga quien ha sido el chef ejecutivo global de Moët & Chandon desde 2016.
De hecho, la casa de moda francesa ha decidido celebrar su propia Gran cosecha 2013 con este plato, nos explicaron los periodistas en una fascinante transmisión en vivo acompañada de una degustación a cargo del maestro de bodega Benoit Gouez. El resultado es tan delicioso y sorprendente que hemos decidido compartirlo contigo, durante este período de cosecha y los primeros días fríos. Una sopa caliente y afrutada para disfrutar como entrante (dosis para dos) o como entrante. Tú decides.
Moët & Chandon Grand Millésime 2013.
La receta: compota de langosta con granadina y caldo de pomelo
cocinar: Marco Fatiga
Dificultad: fácil
Tiempo: 1 hora
Ingredientes para 2 personas
1 langosta sin cáscara
1 pomelo rosado entero
200 g de pomelo rallado
110 g de manteca de cerdo Colonnata, finamente picada
50 g de sirope de granada
50 g de coulis de costilla rosso
25 g de burro
Basílica fresca
aceite de oliva virgen extra
Venta
Pimienta de Java larga
Procedimiento
Preparar virutas de manteca crujiente: hornear las rodajas de manteca de cerdo sobre papel de horno durante 5 minutos en un horno precalentado de 200 g, retirarlas y dejar reposar.
Préparez un bouillon en mettant le jus de pamplemousse, 400 g d’eau, le zeste et la partie blanche du pamplemousse, 5 feuilles de basilic, une pincée de sel, du beurre, du jus de grenade et 3 morceaux de poivre de Java dans una olla. Ponemos al fuego y añadimos la langosta pelada.
Llevar a 65 ° C, o mantener el fuego bajo y apagar tan pronto como la mantequilla se haya derretido y el líquido comience a hervir a fuego lento. Apagar y dejar enfriar la langosta en su líquido.
Reducir colocando el coulis de grosellas en un cazo con 10 cucharadas de caldo: dejar que el líquido se evapore a la mitad.
Consejo del chef: hojas de albahaca confitadas, en 1 minuto
Y aquí hay un pasaje tan fácil como sorprendente. Prepara unas patatas fritas de albahaca muy, muy espectaculares. Es muy sencillo: colócalos sobre una hoja de film resistente al microondas, pásalos con aceite y cúbrelos con otro film. Meter en el horno a máxima potencia durante 1 minuto y retirar, retirar el film y dejar secar sobre papel absorbente. Servir la langosta con la reducción de grosellas, desmenuzar sobre las crujientes virutas de manteca y terminar con la albahaca confitada en el microondas.
Champán súper añejo: como nace una “gran añada”
Y si debe ser una receta muy chic, es mejor combinar el perlage adecuado. Los de Moët & Chandon lo saben bien, y en 1842 lanzaron la tradición del Grand Vintage Champagne, para satisfacer los paladares de los conocedores británicos y estadounidenses que gustaban de los vinos más maduros y añejos.
Pieza a pieza, cada nueva añada, con características distintivas propias de la añada, ha contribuido a acumular tesoros en el cofre heredado de la Casa: la Colección Grand Vintage. Y para querer leerlo también hay una especie de cábala burbuja: este 2013 completa una sucesión de añadas que terminan en “3” casi ininterrumpidas desde 1923, a excepción de 1963.
Elaborado a partir de uvas que, excepcionalmente, se vendieron principalmente en octubre, este champagne tiene una «madurez inmediatamente evidente» que se manifiesta en sus aromas otoñales y las notas cítricas de pomelo rosado. Brindar por creer.
Moët & Chandon Grand Millésime 2013. Maestro de bodega Benoit Gouez.
