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Conoscete la pasta butada, la ricetta friulana nello scolapasta?

Llegó el servizio en una especie de ampollina di vetro acompañada de una lunga forchetta per pescare la pasta direttamente dal recipiente. Il brodo è sparito, la pasta viene servita direttamente con il suo condimento. Ad acompañamiento il piatto c’è un rotolino di carta su cui è scritta la ricetta, da riportare a casa per mantenere il ricordo e provare, se si vuole, a rifare il piatto a casa portando avanti questa tradizione che è semper meno in voga. La ricetta di base rimane la stessa e si può prestare anche a preparazioni con condimenti diversi, per esempio nella sua versione estiva con i germogli. Basta saper maneggiare con destrezza uno scolapasta.

La pasta butada nella versión veraniega

La pasta butada de La Subida

Ingredientes

Por i girini

4 uva
150 g de harina 00

para el condimento

1 salsiccia
2 corazones de Rosa de Gorizia
alcuni grani di melagrana
formaggio montasio stagionato
1 boda de burro
aceite extravirgen de oliva del carso
sucio
pepe

Procedimiento

Rompere le uova in una terrina e mescolarle, quindi lasciarle a riposo una decina di minuti. Aggiungere la farina setacciata e con l’aiuto di una frusta mescolare vigorosamente. Lasciare riposare ancora 15 minutos. Vierta el empaste ottenuto nello scolapasta y colare i girini così formati en acqua bollente. Appena vengono a galla, scolarli in acqua fredda.

A questo punto, mettere una padella sul fuoco dove far sciogliere il burro, aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciarla rosolare. Aggiungere quindi alcune foglie di radicchio e insapoire di sale e pepe. È molto importante che le verdure siano appena scottate e non cotte. A questo punto far saltare nel condimento i girini.

Per la preparazione, si raccomanda di scegliere per ogni commensale un piatto piano su cui adagiare i girini, bagnarli con poche gocce d’olio, guarnirli con alcune scaglie di formaggio e aggiungere alcuni grani di melagrana, infine, per dare ancora maggior sapore e colore .