Llegó el servizio en una especie de ampollina di vetro acompañada de una lunga forchetta per pescare la pasta direttamente dal recipiente. Il brodo è sparito, la pasta viene servita direttamente con il suo condimento. Ad acompañamiento il piatto c’è un rotolino di carta su cui è scritta la ricetta, da riportare a casa per mantenere il ricordo e provare, se si vuole, a rifare il piatto a casa portando avanti questa tradizione che è semper meno in voga. La ricetta di base rimane la stessa e si può prestare anche a preparazioni con condimenti diversi, per esempio nella sua versione estiva con i germogli. Basta saper maneggiare con destrezza uno scolapasta.
La pasta butada nella versión veraniega
La pasta butada de La Subida
Ingredientes
Por i girini
4 uva
150 g de harina 00
para el condimento
1 salsiccia
2 corazones de Rosa de Gorizia
alcuni grani di melagrana
formaggio montasio stagionato
1 boda de burro
aceite extravirgen de oliva del carso
sucio
pepe
Procedimiento
Rompere le uova in una terrina e mescolarle, quindi lasciarle a riposo una decina di minuti. Aggiungere la farina setacciata e con l’aiuto di una frusta mescolare vigorosamente. Lasciare riposare ancora 15 minutos. Vierta el empaste ottenuto nello scolapasta y colare i girini così formati en acqua bollente. Appena vengono a galla, scolarli in acqua fredda.
A questo punto, mettere una padella sul fuoco dove far sciogliere il burro, aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciarla rosolare. Aggiungere quindi alcune foglie di radicchio e insapoire di sale e pepe. È molto importante che le verdure siano appena scottate e non cotte. A questo punto far saltare nel condimento i girini.
Per la preparazione, si raccomanda di scegliere per ogni commensale un piatto piano su cui adagiare i girini, bagnarli con poche gocce d’olio, guarnirli con alcune scaglie di formaggio e aggiungere alcuni grani di melagrana, infine, per dare ancora maggior sapore e colore .
