Saltar al contenido

conoscete i cammelli di Varese? | La Cucina Italiana

Tra i dolci de ella Befana italiani ce ne sono diversi legati alle tradizioni regionali, e molti altri prettamente locali. E quindi o absolutamente sconosciuti o comunque poco noti al resto d’Italia. ven cammelli di Varese, deliziosi dolci de ella Befana a base de pasta sfoglia e, como sugiere, a forma di cammello, cosparsi di zucchero y spennellati di uova per farli diventare lucida e croccante. En Varese fue más rico en el periodo del festival, exactamente a lo largo de la Epifanía, posado vengono prodotti solo per il seis gennaio, un omaggio allá tradizione, ma reed un simbolo di accoglienza e di buon auspicio per l’anno appena iniziato. «Noi abbiamo cominciato a prepararli i primi dell’anno, ma già qualcuno ce li ha ordinati prima», spiega Marco Maculantitolare de ella storica pasticceria Maculan di Varese.

El origen de i cammelli di Varese

Mi dueño posado i cammelli? Ok, i Re Magi, che, secondo il Vangelo di Matteo, seguendo “l’astro” giungevano a Gerusalemme per adorare Gesù in groppa ai cammelli. ¿Mi casero posado en Varese? La leggenda ricorda che dal varesotto passarono, secondo novelle locali, le reliquie proprio dei Magi rubate da Federico Barbarossa nella chiesa di Sant’Eustorgio a Milano. Nel papagayo cammino verso la Germania, furono portate all’arcivescovo di Colonia, facendo sosta proprio a Varese. Da questo aneddoto gli abitanti de ella città brianzola hanno ideato questi deliziosi dolcetti, la cui forma deriverebbe proprio dalla cavalcatura più conosciuta dei Re Magi (questi pare si spostassero anche con elefanti e cavalli), diventando la versione nobile di un dolce più antico e popolare, di frolla o persino di pane. ¿Verità o leggenda? Poco importado, posado en ocasión dell’Epifania nelle pasticcerie di Varese i cammelli di pasta sfoglia sono immancabili. “In media in questo period prepariamo cuatrocientos kg di pasta sfoglia per i cammelli. Si possono fare anche con un altro impasto, e-mail più richiesto è questo – prosiguió Maculan.

Sono belli e divertenti da vedere, anche facili da fare. «L’unica difficoltà risiede nel saper stendere e piegare l’impasto e nell’avere tempo (e pazienza, ndr) per realizzarlo». Por la manera de llegada en supporto gli stampi di misure múltiples. “Dai più piccoli, per i cammelli da insert nella calza de ella Befana, ai più grandi, come Arturo, da noi così ribattezzato, da farcire con panna e/o crema pasticciera”. Su richiesta viene aggiunta anche frutta fresca oppure la cioccolata. “Ma i puristi la richiedono di semplice pasta sfoglia”. A lo largo de l’anno non si trovano, perché le tradizioni si rispettano. E allora Maculan, negli altri giorni dell’anno, plantea una versione che li ricorda, «una torta di sfoglia glorieta, quindi non a forma del cammello». Ecco la ricetta da provare a casa per i cammelli di Varese, un dolce dell’Epifania diverso dal solito.

La ricetta dei cammelli di Varese di Marco Maculan – Pasticceria Maculan (VA)

Ingredientes

1 kg de fruta fuerte
burro de 1 kg
30 g de sucio
acqua qb

Procedimiento

Versate la harina en un piano y aggiungete il burro a pezzetti, impastate and con entrambe le mani stendete l’impasto and piegatelo a cuatro pieghe. Lasciate riposare en nevera por mineral debido.

Al concluir, riprendete l’impasto e piegatelo altre due volte. Lasciatelo riposare per altre due ore.

Pronta per l’uso, stendetela e tagliate la sagoma con uno stampo.

Lasciate riposare i cammelli per altre due ore, poi appena prima di infornarli, spennellateli con acqua, zucchero ea chi piace cannella. Accendete il forno a ciento ochenta-ciento noventa °C e quando sarà in fornateli de temperatura por quince minuti circa.