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Cómo utilizar las especias en la cocina.

Colores, sabores, aromas que te van a hacer virar la cabeza. Cada frasco está anotado con un nombre y un país lejano para viajar en la cocina. Acá es por dónde comenzar a fin de que no se pierda. Siguiendo los consejos del histórico Emporio di Roma

los especias son un cosmos por descubrir. Mas, ¿de qué manera los empleas? ¿De qué forma seleccionar las cantidades? Para conocer sus secretos y su belleza, asistimos a 2 especialistas y amigos, Laura y fabio, que abrió en dos mil nueve elTienda de especias en el distrito Testaccio de Roma.

La historia del Emporium

El Emporium reúne más de ciento cincuenta condimentas, «todo cuanto se puede importar», mas asimismo legumbres, infusiones, infusiones, arroces, mermeladas, frutos secos. Laura y Fabio tienen una enorme pasión por la cocina. Laura prueba y escribe recetas, le chifla enhornar y jamás pierde un consejo gastronómico para sus clientes del servicio. Fabio es muy imaginativo y curioso por descubrir las historias de personas, descubrimientos y viajes que solo las condimentas pueden contar.

Estos 2 mundos se han encontrado a lo largo de doce años por medio de Luca de ella Robbia y, desde dos mil veinte, asimismo en Padua, donde la hija de Laura abrió una segunda rama del Emporium. La auténtica riqueza de esta tienda, aparte de la posibilidad de percibir consejos y también ideas, es poder adquirir condimentas al peso gracias en venta al peso, procedimiento que deja llevar a casa aun cantidades mínimas, unas cucharadas, para probar y probar.

Tienda de especias: Laura y Fabio.Tienda de especias: Laura y Fabio.

Apunta a la calidad

Una de las señas de Emporio es la investigación continua de los ingredientes, y este procedimiento asimismo se aplica bien en nuestra cocina. Probar, buscar selectores, distribuidores, mas asimismo productores directos (en Italia existen muchos) o bien en los mercados a lo largo de un viaje: estos son elementos indispensables para tener una buena materia prima para tus platos.

No es una ciencia exacta

¿Amas tanto cierta condimenta? ¡Empléalo! Las dosis de condimentas cambian conforme el gusto personal, el género de producto y las variedades. Hay muchos géneros de canela o bien vainilla que pueden desprender sabores aproximadamente intensos, hay que adiestrar la nariz y los sentidos para reconocerlos y saber armonizarlos. Ejemplo: ciertas condimentas tienen un sabor natural, lo que hace innecesaria la adición de sal, como en el caso del zumaque, ideal para adobar ensaladas con una gota de aceite.

Primero la cocina, entonces la salud

En los últimos años, las propiedades ventajosas y saludables de las condimentas han despertado un enorme interés. No obstante, de manera frecuente la literatura sobre el tema es vaga y poco científica, con lo que es bueno rememorar que las condimentas son comestibles, no medicinas, y se debe tener precaución al hallar soluciones a los problemas médicos en esta área. Siempre y en toda circunstancia es mejor ponerse en contacto con farmacéuticos o bien herbolarios.

Atrévete a la tradición

En la cultura italiana, las condimentas predominan más de lo que podría meditar (piense en el empleo de la pimienta negra en los primeros romanos). En todo caso, cada plato, aun el más tradicional, se presta a ser enriquecido con condimentas, con lo que la convidación a probar y contaminar tiene perfecto sentido: en queso y pimienta, podríamos reemplazar una pimienta negra por una blanca o bien una mezcla de diferentes. pimientos. ¡Darle una ocasión!

Conservación y duración

Para sostener las condimentas a lo largo del tiempo, es bueno emplear un frasco en la despensa lejos de la humedad, el calor y la luz. Las condimentas tienen una vida útil larguísima, mas la lozanía es vital pues quiere decir que la condimenta ha preservado sus aromas. Adquirir al peso en vez de envuelto puede asistir pues evita dejar una condimenta en los anaqueles por bastante tiempo, tanto en la tienda como en la cocina.

No tengas miedo

Si el paso inicial es proseguirse las recetas, el segundo es aprender a hacerlas tuyas, pensando primero dónde te agradaría saborear un determinado sabor. Existen algunas condimentas muy polivalentes, como la cúrcuma, que tiene la capacidad de destacar los sabores, o bien la canela, que se puede emplear en prácticamente cualquier cosa, desde dulce hasta salobre. Hay otras condimentas que precisa conocer y entender. Como el Pimentón de la Vera que se ahuma extraordinariamente sobre pulpo, carnes, mas asimismo verduras y legumbres, o bien el cardamomo negro que tiene notas ahumadas y alcanfóricas que son geniales para aromatizar el café. El último paso ? Quizás mismo haga sus mezclas.