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Cómo preparar los ñoquis para que no queden duros

Cuando haces ñoquis en casa, ¿siempre comes poco? Así que sigue nuestros consejos. Y no volverá a pasar

Albóndigas del jueves, dice el comienzo de un famoso dicho romano … («Albóndigas de jueves, pescado de viernes y callos de sábado«). Pero los ñoquis ni siquiera los despreciamos día por medio, son tan buenos y versátiles. Se pueden condimentar con una salsa de carne, pero también con una simple salsa de tomate, con mantequilla y salvia o con cuatro quesos. También puede agregar otros ingredientes a la masa, como calabaza, Espinacas remolacha, para obtener un color vibrante.

Hacerlos en casa parece sencillo, pero el riesgo es obtener ñoquis blandos o duros en la boca: hay que saber dosificar los ingredientes con precisión y tener buena destreza. Entonces, ¿cómo se evitan los ñoquis masticables? A continuación se ofrecen algunos consejos prácticos.

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Elige la papa adecuada

En primer lugar, comencemos con el ingrediente principal: la patata. El perfecto esto no es noticia, pero un poco por delante de la conservación, siendo la primera más rica en agua, corre el riesgo de retener más harina. Lo mejor es que un cuerpo blanco, ideal para maceración por su consistencia harinosa (en el mercado, busque las variedades Majestic, Tonda di Napoli o Bianca di Como Majestic, Kennebec, Imola, Liseta, Timate, Adora).

Presta atención a las dosis

Para la masa que necesitas harina 00. Dosis ? Depende de la papa utilizada. En cualquier caso, por cada kg de patatas varía de 250 a 300 gramos de harina, pero nunca sobrepasar esta indicación, para evitar que los ñoquis estén demasiado duros.

No agregue harina

Si la masa está demasiado blanda y harinosa, no añada harina para evitar que se convierta en un bloque de hormigón. Vuelva a colocarlo en el estante e trabájalo, con paciencia, hasta que se seque un poco.

Cocínelos poco a poco

Los ñoquis no están hechos para guardar en el frigorífico, de lo contrario pierden su consistencia: para comer ñoquis suaves y sabrosos, te recomendamos cocínalos inmediatamente, recién hecho. De lo contrario congelarlos, mientras espera unas horas a que se endurezcan: luego, distribuirlos en bolsas de comida, para descongelarlos justo antes de echarlos en agua hirviendo para hervirlos.

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