Ideal para una merienda junto al mar o un picnic en el campo y en la montaña. Hay que prepararlo con un poco de antelación porque el secreto está en la masa madre.
Para conseguir una focaccia ligera y esponjosa como la que les encanta a los niños, solo hay un secreto: un poco de levadura y mucha masa madre.
Focaccia de masa madre larga
Suena absurdo, pero es exactamente así: cuanto menos levadura pongas en la masa y más tiempo la dejes crecer, más ligero, suave y digerible será el resultado, ya sea una pizza o una focaccia.
Por lo tanto, cuente aproximadamente 1 g de levadura de cerveza fresca por 600 g de harina, preferiblemente 0 o 00.
Las harinas más gruesas y menos refinadas obviamente darán un resultado diferente, así que si lo haces, siempre mézclalas con las blancas. Puede usar levadura madre si lo prefiere y tener una en casa que actualice constantemente, pero lo tenemos cubierto con la solución más conveniente y asequible para llevar una deliciosa focaccia a la mesa.
Cómo hacer una focaccia ligera y esponjosa
Ingredientes
600 g de harina 0
350 ml de agua a temperatura ambiente
1 g de levadura de cerveza fresca
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Venta de 10 g
Procedimiento
Vierta la harina y el polvo de hornear en una batidora planetaria o en un recipiente y agregue un poco de agua a la vez.
Cuando la mezcla comience a aglutinarse seguir trabajando sin añadir más agua, hasta que esté perfectamente tensada, es decir, pegada al gancho de la batidora.
Luego agregue gradualmente el aceite.
La masa quedará muy suave, lisa y elástica, forma una bola y colócala en un bol cubierto con film transparente.
Deje que la masa suba durante unas 12 horas a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, engrasa una bandeja de horno con un chorrito de aceite y esparce la focaccia con las manos. Luego cúbrelo con film transparente, mételo al horno y déjalo reposar por otras 2-3 horas, o en todo caso hasta que duplique.
En este punto, haz unos hoyuelos presionando ligeramente con las yemas de los dedos, vierte unas cucharadas de aceite en la superficie, deja que penetre y espolvorea con un puñado de sal gruesa.
Hornea la focaccia a 220 ° en horno ventilado durante 10-15 minutos en la parte central.
Puedes cocinarlo un poco más si es necesario y si no está lo suficientemente dorado.
¿Por qué se forman hoyuelos en la focaccia?
Digamos que los hoyuelos se utilizan para hacer reír mejor la masa, es decir, para mover las burbujas al interior.
También sirven para conservar mejor el condimento, manteniendo la focaccia muy húmeda y sabrosa.
Si desea hacer una focaccia de Apulia similar, coloque tomates cortados por la mitad en los huesos.
Conservación de focaccia
Es delicioso recién salido del horno y aún caliente, pero permanece masticable y masticable incluso al día siguiente.
Guárdelo en una bolsa de papel para pan o, si es demasiado, congélelo cortado en trozos.
Entonces solo tienes que buscarlo en el horno o microondas y volverá a estar perfecto en cuanto esté listo.
Ideas para rellenar focaccia
Esta focaccia alta y suave se presta a múltiples rellenos, para un refrigerio, un aperitivo o un almuerzo para llevar.
Córtalo por la mitad en porciones y humedece con queso para untar o mayonesa para que los ingredientes que vas a agregar se adhieran bien. Aquí tienes algunas ideas:
Focaccia de jamón y queso: el favorito de los niños y perfecto para cualquier ocasión, con o sin tomate extra.
Focaccia pomodoro y mozzarella: para condimentar con albahaca fresca o pesto.
Focaccia vverduras a la plancha y hummus de garbanzos: para una variante vegana, obviamente sin mayonesa en este caso.
Focaccia pjamón crudo e higos: cuando la temporada de higos lo permite.
Focacciasalmendra ahumada y rúcula: excelente variante a base de pescado que también puedes preparar con otro carpaccio ahumado.
Focaccia mortadela: à la romaine. ¡Simple y sorprendente!
