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Cómo hacer sfogliatelle napolitano

Michela Festa nos enseña a preparar deliciosos bizcochos napolitanos sfogliatelle, un dulce tradicional para degustar con un buen café

La sfogliatelle napolitana en masa quebrada es una pequeña joya por descubrir. En esto receta tradicional la masa quebrada contiene un relleno fragante y muy rico a base de ricotta y sémola, el mismo que dio fama a las sfogliatelle rizadas en toda Italia, caracterizadas por la característica del hojaldre. Nuestra amiga y lectora Michela Festa, pastelera experimentada y Avellinese Doc, nos enseñó a preparar deliciosas sfogliatelle napolitanas.

Aquí está la receta y, en la parte inferior de la página, el video tutorial tomado de nuestro vivo en Instagram.

La receta de la masa quebrada napolitana

Para la pastelería

250 g de harina 00, 125 g de mantequilla o manteca, 50 ml de agua, 125 g de azúcar, 10 g de miel, 1 cucharadita de pasta de vainilla, la ralladura de medio limón y media naranja, rallada, 2 g de amoniaco en polvo para caramelos

Para el relleno

Crema de sémola
80 g de sémola, 250 ml de agua, 1 nuez de mantequilla, una pizca de sal

Crema de ricotta y sémola
250 g de sémola cocida, 250 g de ricotta de leche de oveja, búfala o vaca, 50 g de mezcla de naranja confitada y cedro, 1 cucharada de aroma de azahar, 125 g de azúcar glas, 1 cucharada de extracto de vainilla, el rallado ralladura de media naranja, ½ cucharadita de canela molida

Para el final

Una yema de huevo y 2 cucharadas de leche para untar el bizcocho, azúcar en polvo

Procedimiento

Prepara la masa la noche anterior o al menos 2 horas antes

En una batidora planetaria con batidor K, mezcle la mantequilla blanda y el azúcar. Agrega la harina, el agua y las hierbas y deja actuar unos minutos más. Transfiera la masa a una tabla para hornear enharinada y forme una hogaza. Envuelva la masa en film transparente y póngala en el frigorífico.

Cuece la sémola en agua hirviendo con una pizca de sal y un poco de mantequilla, revuelve por unos minutos hasta que espese. Enfriar la sémola con film transparente, tamizar la ricota, añadir la sémola y batir en una batidora planetaria. Agrega los sabores y el azúcar glass, trabajando hasta que la mezcla esté espesa y homogénea.

Al preparar la masa quebrada, todos los ingredientes deben estar fríos, incluido el relleno: esto ayudará a que la masa quebrada mantenga su forma durante el horneado. Con la masa formar bolitas de 70 gy, con un rodillo, colocar óvalos sobre la tabla de repostería. Agregue una cucharada de relleno en la mitad superior para formar una pequeña pila.

Dobla la masa uniendo los dos bordes y usando un cortador de galletas, termina los bordes. Dobla ligeramente las colas de la masa, según la tradición.

Precalentar el horno a 200 ° C y después de colocar la masa quebrada en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, untar con la mezcla de yema de huevo y leche. Hornea la masa quebrada durante unos 20 minutos hasta que esté completamente dorada. Espolvoree con azúcar glas y sirva el bizcocho caliente o frío.

Receta y fotos de Michela Festa

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