Un plato tradicional indispensable, aun para quienes deben proseguir una dieta sin gluten. Descubra de qué manera preparar pasta fresca capaz para personas intolerantes y alérgicas
los pasta hecha en casa es seguro uno de los placeres de la mesa, aun para aquellos que deben excluir la proteína de trigo de su dieta. los la receta para hacer pasta fresca sin gluten es sencilla y con unos pequeños consejos te va a dar resultados que son apreciados aun por aquellos que no tienen ningún inconveniente de intolerancias o bien alergias.
Pasta fresca sin gluten: los ingredientes
Para preparar pasta fresca sin gluten, precisará 300 g de harina de trigo sarraceno, cien g de harina de arroz o bien quinoa o bien castaña, 4 huevos, un pellizco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra y agua.
Si haces pasta para celíacos, asegúrese de que las harinas tengan el símbolo de la oreja cruzada, el término «sin gluten» o bien se notifica en el manual de la Asociación Italiana de Enfermedad Celíaca. Utilice solo herramientas correctamente limpiadas para eludir la polución con harina de trigo.
Masa
Como dicta la tradición, tamizar las harinas en un bol o bien en una tabla de pastelería y hacer un orificio en el centro del bulto que se va a haber formado.
Rompe un huevo a la vez en un bol pequeño, batir tenuemente y verterlo en la palangana. Asimismo añada sal y aceite y empiece a entremezclar la masa con las yemas de los dedos, llevando la harina al centro, entonces amasando vigorosamente con las manos.
Amasar la masa fresca sin gluten hasta conseguir una masa suave, homogénea y simple de manipular., probablemente añadiendo agua si está demasiado dura (o bien otra harina si está demasiado blanda).
En este punto extender la masa con el tradicional «pato abuela» – la máquina para enrollar pasta fresca – primero en láminas y después cortarlas en el tamaño preferido. Alternativamente, use el rodillo clásico.
Pasta fresca sin gluten: todos y cada uno de los secretos
Toda harinasi contiene o bien no esta proteína, Tiene diferente eficacia y capacidad de absorción de líquidos., siempre y en toda circunstancia dándote resultados tenuemente diferentes: esto quiere decir que realmente cada receta debe amoldarse tenuemente a sus ingredientes. Esto es todavía más cierto para harinas sin gluten, este absorben considerablemente más líquidos que la harina de trigo. Para pasta fresca crepitante y sin gluten, siempre y en toda circunstancia tenga agua a mano, probablemente mucha agua, para corregir la masa si es preciso.
El gluten da elasticidad, si falta el resultado va a ser más frágil. Atención, Entonces, cuando extiende pasta fresca sin gluten con la máquina, podría romperse cuando los saque.
Dos buenos asistentes podrían estar ahí goma xantana o bien harina de algarrobo: ingredientes naturales que se pueden hallar en las farmacias, el primero, o bien en las tiendas de comestibles orgánicos, el segundo. Una pequeña dosis va a hacer que su masa sea más flexible y de manera fácil manejable.
