Perfectas como para después de la cena, también pueden ser un delicioso refrigerio para los más pequeños.
los panqueques dulces o panqueques, c’est une recette ancienne : la légende veut qu’ils soient nés au Ve siècle, lorsque le pape Gélase, pour nourrir un grand nombre de pèlerins français arrivés à Rome, fit préparer par les cuisiniers du Vatican une quantité considérable d’œufs et de harina. Todo se cocinaría en fogones dando vida a las primeras tortitas rudimentarias. El nombre, por su parte, deriva del latín «crispus», que significa rizado u ondulado. El panqueque también estaría vinculado a la fiesta de la Candelaria, que se celebra el 2 de febrero, cuando, según la tradición, cada vez que se voltea el panqueque en la sartén, se puede pedir un deseo.
Cómo se preparan los panqueques
Para 20-25 tortitas necesitarás: 200 g de harina 00, 500 ml de leche fresca, 3 huevos, una pizca de sal fina, la ralladura de un limón sin tratar, 40 g de mantequilla. En un bol, bata los huevos. Agrega poco a poco la harina tamizada, la ralladura de limón (opcional), la sal y la leche, hasta obtener una masa tersa y homogénea. Deje reposar tapado en un lugar fresco durante 1 hora. Luego calentar una sartén de hierro o antiadherente, untarla con un poco de mantequilla derretida (o aceite), verter una pequeña cantidad de masa y remover la sartén rápidamente para que se esparza uniformemente por el fondo, formando un fino velo. Cocine por dos minutos y luego, con una espátula, dé la vuelta al panqueque y cocine por otros dos minutos. Una vez listos, colócalos en un plato para que se enfríen antes de rellenarlos.
Nutella o mermelada: déjate tentar por su relleno
Las tortitas están riquísimas con todos los ingredientes, van a la perfección con las frutas, se pueden servir simplemente con azúcar glass, Nutella, miel y avellanas o incluso plátanos salteados en mantequilla y hojuelas de nuez. De coco. Para un plato más rico, puedes rellenarlos con natillas, fresas y crema batida. Si te gusta el chocolate, en lugar de Nutella, puedes untar natillas a las que hayas añadido chocolate amargo y pistachos picados. Una versión irresistible incluye crema de mascarpone y castaña helada o ricotta desmenuzada, azúcar glas y licor de Kirsch. Para un sabor muy francés, puede flambear la crepe con una pizca de licor Calvados y rellenarla con gajos de manzana caramelizada.
La crepe suzette
Para un sabor más pronunciado se pueden preparar crêpes suzette, un invento monegasco de un aprendiz de cocinero llamado Henry Charpentier, quien, en el Café de Paris en Montecarlo, preparando un panqueque para Eduardo VIII, Príncipe de Gales, se apoderó de la emoción que hizo soltar alcohol. sobre el panqueque que se encendió al entrar en contacto con el fuego. Para no hacer esperar al príncipe, el joven lo probó y, encontrándolo muy bueno, se lo sirvió a Eduardo VIII, quien incluso le pidió un recordatorio. Para hacerlo sigue la receta tradicional y luego prepara una salsa como esta: ralla la ralladura de 3 naranjas, exprime el jugo y cuela. Rallar también la ralladura de 1 limón, exprimir el jugo y pasarlo por un colador. Poner 80 g de mantequilla en una cacerola de acero con 130 g de azúcar y derretirlos a fuego lento. Agrega la salsa de cítricos, los panqueques y cocina por unos segundos. En otra cacerola, calentar 150 ml de licor Grand Marnier, verterlo sobre las crepas y calentar la mezcla durante unos minutos, para obtener unas crepes flambeadas perfectas. Para apagar el fuego, basta con tapar la olla.
