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Hervir el trigo en agua hirviendo a lo largo de dos horas, entonces escurrirlo y cocerlo en la leche con un pedazo de canela, un tanto de piel de naranja y 1 vaina de vainilla, hasta el momento en que ‘haya absorbido toda la leche (unos 15’); o bien emplear quinientos g de trigo cocido ya preparado y calentarlo en doscientos cincuenta g de leche, con exactamente los mismos sabores, a lo largo de diez-quince minutos. Deje enfriar.
En un tazón grande, combine la harina, la manteca, ciento cincuenta g de azúcar y un pellizco de sal, formando una mezcla desmenuzada, entonces añada dos huevos.
Prosiga trabajando primero con las yemas de los dedos, entonces con las palmas de las manos, consiguiendo una hogaza de masa quebrada. Ponlo en el frigo en un bol sellado con largometraje transparente a lo largo de treinta ‘.
Trabaja la ricota con el resto del azúcar, añadiéndola poquito a poco.
Separe dos huevos, reserve las claras y también incorpore solo las yemas a la mezcla de ricotta. Añada los cuatro huevos enteros sobrantes, uno al unísono, y mezcle bien con un batidor; agregar un tanto de ralladura de limón y naranja, la fruta confitada y dos cucharadas de agua de azahar.
Suprime los aromas del trigo cocido. Batir las claras y entremezclarlas con el trigo cocido para conseguir el relleno. Para un resultado más mantecoso, mezcle un tanto de trigo.
Aceitar y rebozar de harina un molde (ø veinticinco cm, h seis cm), preferentemente con cremallera que se pueda abrir. Extienda la masa quebrada sobre una superficie rebozada de harina hasta un grosor de cinco mm: haga 2 tiras tan altas como el borde del molde y suficientemente largas para cubrir absolutamente el perímetro, entonces haga un disco del mismo diámetro que el fondo. Ponga las tiras en el borde primero, entonces el disco en la parte inferior y presione para sellar.
Estirar el exceso de masa y cortarlo en diez tiras de dos cm de ancho. Rellena la masa con el relleno, párate sobre cinco cintas de masa a igual distancia entre sí y las otras cinco sobre las precedentes, mas de forma oblicua. Enhornar a ciento setenta ° C a lo largo de 1 hora y treinta ‘. Retirar del horno y dejar enfriar la pasta a lo largo de cuando menos ocho horas en un sitio seco.
