Sobre los cócteles y la lentitud: le preguntamos a Simone Molè, Mejor Barman de Italia en la Final Nacional del Diageo Reserve World Class 2021, los secretos para hacer el helado perfecto
Es bien sabido que hacer las cosas con calma es un buen enfoque. Pero si se trata de mixología, parece menos obvio. Si eres un amante de los cócteles, ya habrás entendido que estamos hablando de uno de los ingredientes imprescindibles de cualquier bebida: el hielo.
Preguntamos Simone Molè, CEO del NEO de Cefalù y Mejor bartender en Italia en la final nacional de Diageo Reserve World Class 2021, cómo preparar un buen helado en casa: “Hay muchas cositas que complican la preparación en casa, pero con un poco de ingenio y sobre todo paciencia, tú también obtendrás los cubitos como deben”, nos dijo.
Consejos para un helado perfecto
Estos son los consejos del barman Simone Molè para obtener un helado transparente e insípido que se derrite un poco más lentamente (porque contiene menos aire):
1 Si es posible, dedica un cajón del congelador a la preparación de cubitos de hielo para no correr el riesgo de que recoja olores que puedan estropear el cóctel.
2 Elija agua mineral que tenga un residuo fijo muy bajo (es decir, la parte «pesada», la de las sales disueltas, que quedaría después de la evaporación). De esta forma el hielo será menos opalescente.
3 Consigue una bolsa pequeña de nevera (iglú) que quepa en el congelador, lávala muy bien (asegurándote de que no tenga olores) y colócala abierta en el cajón. Esta operación provocará un enfriamiento más lento y gradual que favorecerá la transparencia de los cubos.
4 Inserta moldes clásicos o de silicona en el iglú (o nada, obtendrás una sola hoja de helado para cortar según tu inspiración).
5 Vierta el agua muy lentamente en el iglú, tratando de crear la menor cantidad de burbujas posibles en el agua: para ello, coloque el cuello de la botella en la pared del iglú o mejillones y vierta el agua lentamente.
6 Compruebe que la temperatura en el congelador no sea demasiado baja (no más de -18 ° C), ya que esto también ralentizará la formación de hielo.
7 Cuando esté listo, fíjate: probablemente habrá una parte más transparente y blanquecina, aquella donde se han asentado las impurezas o donde se han quedado atrapadas las burbujas de aire.
8 Si los cubos son lo suficientemente grandes o si ha preparado una sola losa, puede quitar las partes opacas con un cuchillo de sierra.
Ya estás listo para preparar tu bebida favorita, ¡bien hecho!