¿Desea ocasionar una buena impresión sirviendo carne asada de manera perfecta cocida? ¡Acá hallarás nuestros consejos para conseguir asados tiernos y de manera perfecta cocidos!
LOS’carne asada es la protagonista de la mesa a lo largo de las vacaciones, bonita a la vista y sabrosísima para comer. Mas, ¿cuáles son las reglas para una preparación perfecta?
Asado perfecto: qué cortes elegir
Antes de ir al fuego para conseguir un asado perfecto, debes escoger el corte de carne (así sea de ternera, cerdo, cordero o bien ave) que mejor se amolda a esta clase de cocción. Sí, pues con el término asar nos referimos no solo al plato en sí, sino más bien asimismo al tipo de cocción de la carne que para esta preparación ha de ser de genial calidad.
Si debes hacer un rosbif escoja entre rabadilla, nuez, rabo, pechuga, sombrero de sacerdote, filete y filete.
Para elternera asada los cortes más recomendados son rabadilla, nuez, filete y rabadilla.
LOS’cerdo asado Te va a quedar más sabroso si vas por el cuello, espinazo y pierna al paso que por Carne de cordero los mejores cortes para asar son muslo, paletilla, espinazo y pechuga (deshuesada). Por último si vas a cocinar un aves de corral asadas enteras escoja la carne más fresca con la piel libre de imperfecciones, cortes o bien magulladuras.
Marina la carne y átala.
Siempre trata de sazonar la carne la noche precedente. Frótalo con una mezcla de yerbas aromatizadas y condimentas al gusto, eludiendo la sal y la pimienta que se van a secar. Unte con una emulsión de aceite de oliva virgen extra, ajo picado y jugo de limón y transfiéralo al refrigerador a lo largo de la noche. Para las aves de corral asadas enteras, sazone la cavidad interior con ajo y cebolla o bien con rodajas de naranja y limón.
A la mañana siguiente deberás saca la carne de la nevera al menos dos horas antes cocinarlo pues para conseguir una cocción homogénea ha de estar a temperatura entorno cuando lo pongas en el horno. Si quiere que el asado sostenga su forma mientras que se cocina, ahora es el instante atar la carne usando hilo de cocina.
Dorar la carne
El paso esencial ya antes de cocinar tu asado es marrón que sirve para sellar la carne y aislar los jugos.
Dorar la carne asada, con los extremos incluidos, en un la sartén abajo frecuentemente en una llama viva llevándolo de esta manera a temperaturas medio-altas en escaso tiempo. Mientras que se dora es esencial no pinchar la carne, con lo que se aconseja darle la vuelta con 2 cucharones. Asimismo puedes decantarse por dorar la carne asada. En el horno precalentado a doscientos veinte ° C-doscientos cuarenta ° C a lo largo de unos minutos. En los dos casos, cuando el asado esté dorado, retirar la carne de la sartén y desglasar con un cazo de caldo para eliminar los pedazos crepitantes y gelatinosos de los jugos de cocción.
Filtrar el caldo y reservar hasta el momento en que esté listo para servir el asado.
Comprobación de la temperatura de la carne asada a lo largo de la cocción
Es más Fácil de lo que puedes meditar y es básico para el asado perfecto. Equípate con un termómetro para carnes o bien una sonda para introducirla en el punto más profundo (en el caso de las aves de corral resulta conveniente introducirla en el muslo sin tocar el hueso).
Hornee su asado a una temperatura entre ciento treinta ° C y ciento sesenta ° C y el consejo es emplear el horno en modo estático. De forma alternativa, puede decidir cocinar el asado en una cacerola de manera directa sobre la encimera.
Temperaturas de cocción del asado
Durante la cocción humedecer múltiples veces el asado con el caldo y, con la sonda, revisar que esté cocido. Tenga presente que el manzo está bien hecho cuando la temperatura central es de sesenta y cinco ° C-sesenta y ocho ° C, se cocina en promedio entre cincuenta y ocho ° C y sesenta ° C y se considera extraño de cuarenta y cuatro ° C a cincuenta y cinco ° C.
los ternero es extraño a sesenta ° C, cocinado en promedio a sesenta y ocho ° C y bien cocido a setenta y cinco ° C.
LOS’Cordero es extraño a sesenta y tres ° C, cocinado en promedio a setenta y uno ° y bien cocido a setenta y cuatro ° C.
los pollo y los pavo que, por otra parte, siempre y en toda circunstancia ha de estar bien cocido debe lograr los ochenta y cinco ° C y el ganso noventa ° C-noventa y dos ° C.
Por último, el cerdo está bien cocido cuando el corazón alcance los setenta y cinco ° C y ochenta y cinco ° C.
La carne asada debe descansar
Después de la cocción, la carne asada debe reposar a fin de que las fibras se estiren y los jugos se redistribuyan. Envuelva la carne que todavía esté muy caliente con papel de aluminio para comer y dejar descansar a lo largo de diez-quince minutos. Pasado este tiempo, retire el aluminio y cortar el asado de carne utilizando un cuchillo afilado y un tenedor para sostenerla estacionaria.
Finalmente, recuerde que el el corte ha de ser perpendicular en comparación con las fibras de la carne.
Sirve la carne asada humedeciéndola con los jugos de cocción anteriormente reservados y acompañándola con las verduras de tu elección.
