Qué consultar en el contrato, qué menú elegir y por qué probar nuevos platos (sobre todo si ha pasado algún tiempo desde la última prueba). Consejos de organizadores de bodas y catering para una elegante recepción de boda
La temporada de bodas finalmente comienza de nuevo y los novios pueden comenzar a soñar nuevamente. Salones de ensueño, villas, masías, o según la tendencia del año … incluso recepciones a domicilio. Establecer la ubicación es el primer paso, pero para una boda de cuento de hadas, ¡estamos en Italia! – la comida es imprescindible. ¿Qué servir como menú? Pero sobre todo, ¿a quién contactar? Preguntamos a los expertos de la industria, como los organizadores de bodas y las empresas de banquetes famosas, cómo elegir y qué tener en cuenta. Desde el contrato hasta el postre, esto es lo que debe tener en cuenta.
¿Catering o banquete?
A menudo los términos se confunden, en realidad son dos servicios diferentes (pero complementarios, si se desea): el primero gira en torno a la comida, se encarga del establecimiento de un buffet con o sin personal dedicado, elabora menús completos, se prepara para transportarlos a lugar del evento oa otro lugar, luego transpórtelos con todas las precauciones necesarias para preservar su seguridad. El banquete, en cambio, ofrece al cliente varias opciones, no solo relacionadas con la comida. Ella monta y amuebla las áreas de recepción, se ocupa de la decoración floral, pero también del entretenimiento, desde los platos necesarios en las mesas hasta la música. Si tienes una fiesta muy elaborada en mente y quieres organizarla tú mismo, lo mejor es contar con una empresa que se encargue de cada detalle. En general, confíe en expertos que sepan escuchar sus deseos en el lugar y estilo que desee.
El contrato
Asegúrese de que el contrato sea «todo incluido» o establezca cuidadosamente lo que realmente está incluido: por lo tanto, lea atentamente las propuestas que se le brindan y compárelas para estar seguro de que el día de la boda tendrá un servicio serio y completo, con todo el equipo necesario. . Si pides comida, no significa que los platos estén incluidos, y si el proveedor está pensando en la comida, no necesariamente se refiere a las mesas también. ¿No sería bueno encontrarse a sí mismo … sin las sillas? Silvia sperduti de la restauración Enoteca La Torre di Roma, especifica: «Siempre es necesario verificar cuidadosamente en el presupuesto y en el contrato lo que está incluido y lo que se cotiza por separado o en el saldo final, a veces estimaciones increíblemente ventajosas ocultan los costos de personal que se muestran por separado , horas extras muy altas y puesta a punto no incluida en el precio. ”¿Qué se mostrará en el saldo final? Esta es una excelente pregunta para ser respondida en la fase de estimación.” Atención también a las cláusulas vejatorias ”. Martino Crespi, organizador de grandes eventos y acostumbrado a manejar situaciones extraordinarias que se han vuelto bastante frecuentes en los últimos meses. Cancelación, aplazamiento, reducción repentina del número de invitados son todas las posibilidades a considerar en el contrato. En primer lugar, exige profesionalidad y luego asegúrate de que el catering que has seleccionado dispone de todas las licencias para realizar su trabajo.
Elige catering
¿Cómo elegir la restauración? Martino Crespi vuelve a ayudar, trabajando desde hace años con la asociación de Jóvenes Restauradores de Europa. Es necesario evaluar entre las mejores empresas de catering de su región, tanto en términos de la calidad del servicio como de la bondad del menú ”. Muchos lugares trabajan con una o más empresas de catering, a las que conocen y que se mueven con agilidad conociendo el lugar, pero también puedes actuar de otra manera. Establece el presupuesto que tienes a tu disposición y el número exacto de participantes: aquí es donde partimos para solicitar un servicio a medida y comparar diferentes propuestas de contrato para luego elegir el que más te convenga.
De pie, sentado, buffet
El servicio debe funcionar sin problemas y sin demoras excesivas entre clases, para no molestar a los invitados y correr el riesgo de tener un banquete que se prolongue durante horas. Un consejo que nos dieron los hermanos pedido de Ristorante Da Vittorio, tres estrellas Micheline y durante décadas uno de los servicios de catering más famosos de Italia y del mundo. “Si elige un almuerzo sentado, también puede tener seis o siete platos, de lo contrario (opción cada vez más popular) 4 o 5 islas para el buffet y solo dos platos sentados. En los últimos años, se ha favorecido la solución isleña, con pequeñas áreas temáticas atendidas por personal dedicado para la primera parte de la recepción, los aperitivos. Luego se sientan los demás para no cansar demasiado a los invitados ”. Silvia Sperduti prefiere las bodas más frecuentadas, declarando: “El servicio de catering debe elegirse según los gustos, las necesidades y, por supuesto, el presupuesto disponible. Siempre es mejor tener un buffet muy divertido con muchos rincones de aperitivo diferentes, un tiempo para ser servido muy rápido, no más de una hora, con dos o como máximo tres platos, el corte de la tarta y un triunfo de los postres ”.
Un servicio
“Si la boda tiene lugar en septiembre, lo mejor sería que fuera en medio de los viñedos, por ejemplo en una bodega de Franciacorta”, aconseja Chicco Cerea, para recalcar que el escenario es fundamental para el éxito de una fiesta. Así como la elección de los elementos, que por tanto deben estar perfectamente armonizados. ¿Vajilla, vasos y estilo de servicio? “Depende del contexto, en una villa antigua hay oro y plata hermosos; en el campo, la cerámica y el metal son perfectos ”.
Y luego el personal del comedor, que debe ser atento, discreto, con un servidor para diez y quince comensales como máximo. El personal que también debe cumplir con todas las normas de higiene y salud que impone la ley en materia de prevención de Covid-19.
El menú
Asegúrese de que el menú tenga en cuenta la estacionalidad en primer lugar (nadie querría comer achicoria y risotto de salchicha en julio), sus gustos y también las opciones de alimentos alternativos para los clientes intolerantes o que hacen dieta. Exija la máxima calidad de la materia prima, pruebe el menú completo con anticipación, favorezca los productos de km cero y asegúrese de que los residuos se mantengan al mínimo. Los buffets desbordados y los senderos interminables son un gasto de dinero innecesario. Giorgia Fantin Borghi, célebre wedding planner, nos dice: «Elija platos que la gente no suele comer en su día a día, mejor en pequeñas dosis, pero buscados: en definitiva, soluciones gourmet y especiales». Si en el buffet, sin embargo, puede darse un capricho, dejando a los comensales la opción de elegir, para los platos que se sirven en la mesa, sin embargo, advierte Cerea, «nunca platos demasiado ‘especiales’ como callos o despojos». En definitiva, «tienes que elegir no solo los platos que prefieras, sino sobre todo los platos adecuados para esta temporada», explica Silvia Sperduti. «Si pruebas la carta en octubre y eliges un muy buen risotto con boletus y castelmagno, está claro que este risotto para tu boda de agosto no te irá bien». No dejes que elijan, pídeles consejos, espera degustar todas las recetas servidas y tenerlas acordes a la temporada.
Mira, prueba
Recuerde la importancia de las inspecciones en el lugar: para el éxito de toda la ceremonia, es útil tomarse el tiempo para verificar personalmente todos los aspectos fundamentales, desde la usabilidad del lugar, hasta las decoraciones, etc. .
Texto de Margo Schachter, Roberta Calamia