si no sabes como derretir chispas de chocolate de la manera correcta, es probable que termines con un lío lleno de bultos.
Así que cubramos mis tres métodos principales:
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Cualquier panadero o pastelero te lo dirá: el chocolate es extremadamente temperamental.
Un poco de agua en el recipiente puede apoderarse de un lote completo. Y 3 segundos de más en el microondas pueden convertir el tazón en un desastre quemado y granulado.
Sé que Amaury Guichon lo hace parecer fácil. ¡Pero él usa máquinas especiales para derretir chocolate para sus deliciosos postres de chocolate!
Entonces, si quieres aprender a derretir chispas de chocolate, ¡sigue leyendo! Porque tengo tres métodos fáciles a continuación.
Tres formas de derretir chispas de chocolate
1.Cómo derretir chispas de chocolate en el microondas
Ah… el microondas. El frenesí de las chispas de chocolate.
Hay muchas buenas razones para derretir las chispas de chocolate en el microondas. Pero sobre todo, es porque es rápido.
Además, esta es la mejor manera de derretir pequeñas cantidades de chocolate. (1 taza o menos)
PERO…
El microondas también es la forma más fácil de terminar con chocolate chamuscado y calcáreo.
Y una vez que el chocolate se ha agarrotado (se vuelve arenoso y pastoso), realmente no puedes recuperarlo.
Afortunadamente, con algunas estrategias, puede minimizar sus posibilidades de crear chocolate inutilizable.
Aquí se explica cómo derretir chispas de chocolate en el microondas:
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Notas: el chocolate continuará derritiéndose por el calor residual en el recipiente. Por lo tanto, revuélvalo bien entre intervalos y deje de calentar en el microondas cuando solo queden algunos grumos.
Los tiempos de derretimiento varían según el tipo de chocolate y la potencia de su microondas.
- Chocolate negro, con leche y semidulce: 1/2 taza de chocolate tarda aproximadamente 1 minuto en derretirse a fuego alto.
- Chocolate blanco: 1/2 chocolate tarda aproximadamente 45 segundos en derretirse a fuego alto. Caliente en intervalos de 15 segundos en lugar de 20.
2. Cómo derretir chispas de chocolate en la estufa
La estufa es mi método preferido para derretir chispas de chocolate. Es lento pero da como resultado un chocolate bellamente brillante.
Para este método, necesita una caldera doble o una olla alta y un recipiente resistente al calor:
- Caldera doble – También conocido como baño maría, consta de 2 piezas que se venden en un juego: una olla grande y una olla más pequeña que se coloca en el borde de la olla más grande.
- Olla y Tazón – Esta caldera doble improvisada requiere una olla alta y un tazón ancho resistente al calor. El tazón debe asentarse en el borde de la olla y cubrir toda la abertura.
La idea es agregar un par de pulgadas de agua a la olla en la estufa, dejar que hierva a fuego lento y luego agregar la olla o tazón más pequeño por encima.
La olla o cuenco no debe tocar el agua. En su lugar, derretirás el chocolate con vapor.
He aquí cómo derretir chispas de chocolate en la estufa:
Los tiempos de fusión varían según el tipo de chocolate.
- Chocolate negro, con leche y semidulce: 1/2 taza de chocolate tarda aproximadamente 4 minutos en derretirse.
- chocolate blanco: 1/2 taza de chocolate tarda aproximadamente 3 minutos en derretirse.
3. Cómo derretir chispas de chocolate en una olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta también toma un poco de tiempo. Pero es una forma fabulosa de derretir chispas de chocolate, ¡especialmente a granel!
Puedes derretir mucho chocolate en la estufa. Pero a menos que su caldera doble o tazón sea enorme, es posible que deba hacerlo en lotes.
Entonces, use la olla de cocción lenta en su lugar.
Algunos métodos sugieren agregar el chocolate directamente en la olla. Pero encuentro el chocolate chamuscado en los bordes de esta manera.
Aquí se explica cómo derretir chispas de chocolate en una olla de cocción lenta:
Si tiene prisa, puede subir el fuego a alto, pero prefiero el método bajo y lento.
Y depende de los recipientes que estés usando en cuanto a qué tan rápido se derretirá el chocolate.
Por ejemplo, los frascos de vidrio grueso tardarán más.
Cómo derretir chispas de chocolate blanco
El chocolate blanco es aún más difícil de trabajar que el oscuro o con leche porque no contiene sólidos de cacao.
De hecho, algunas personas incluso sugieren que no es chocolate real sin los sólidos de cacao.
Pero puedes leer todo sobre eso en mi artículo: ¿Qué es el chocolate blanco?
En cuanto a la fusión, solo sepa esto: ¡se quema muy fácilmente!
Para ser considerado de primera calidad, el chocolate blanco debe contener una gran cantidad de manteca de cacao. Si no lo hace, es más probable que se queme.
Entonces, si me preguntas como derretir chispas de chocolate blanco, Siempre recomendaré el método de doble caldera.
A diferencia del microondas, puedes vigilarlo todo el tiempo y retirarlo del fuego si ves que está casi listo.
Consejos para derretir chispas de chocolate
- Asegúrate de que las chispas de chocolate sean todas del mismo tamaño. Si mezcla mini chips con trozos grandes, no se derretirán al mismo ritmo. Y aunque está bien al baño maría, es probable que lo veas arder en el microondas.
- Usa los mismos métodos para las barras de chocolate. No me refiero a Mars o Snickers, me refiero a barras sólidas de chocolate. Solo asegúrate de cortarlos en trozos del mismo tamaño.
- No agregue agua al chocolate. Arruinará la textura y la hará grumosa, o la convertirá en una pasta.
- Es por eso que necesitas un tazón que cubra completamente la abertura de la olla para el método de baño maría. De esa manera, el vapor no puede entrar.
- Ir bajo y lento. Derretir chocolate requiere algo de paciencia. Pero vale la pena cada minuto extra.
- Use una espátula de goma o silicona para revolver el chocolate. Ayudará a raspar los lados de su tazón mucho más fácilmente y alentará a que el chocolate se derrita de manera uniforme.
- Agregue mantequilla o aceite de coco si el chocolate es demasiado espeso. También le dará un bonito acabado brillante.
- Usa chocolate de buena calidad. El chocolate más barato no se derrite tan bien.
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