Huevos cocidos
Al cocinar hasta el momento en que hierva, las yemas se sostienen cremosas y tendiendo a líquidos; las claras de huevo en cambio se vuelven turgentes y están bien cocidas. Para hacer huevos pasados por agua perfectos, sencillamente colóquelos en agua sutilmente salobre hasta el momento en que hierva y cocine a lo largo de tres minutos. Para esta cocción, hay que prestar atención a ciertos detalles: sumergir suavemente los huevos en agua y hervir todo a fuego lento para eludir que se rompa la cascarilla. En este punto, sácalos del agua con una espumadera, pásalos por agua fría y sírvelos en una huevera.
huevo de libro
Los huevos de toro se sirven con una clara de huevo sólida y bien cocida y amarillo suave mas no tanto como el de la cocción blanda: la senda media cara los huevos duros. El tiempo de preparación del huevo bazzotto es un tanto más largo: seis minutos en vez de 3. No obstante, no desde que el agua empieza a hervir nuevamente, sino más bien desde que el huevo se ha sumergido en el agua hirviendo. Pasados los 6 minutos, escúrrelo, pásalo por agua fría, enróllalo suavemente para romper la cascarilla y pelarlo.
Huevo escalfado
Los huevos escalfados son huevos duros sin cáscara; la clara de huevo es sólida, al paso que la yema permanece consistencia cremosa. Se distinguen por su tamaño digestibilidad. Para cocinar bien un huevo escalfado, utilice un recipiente bastante grande lleno de agua con sal y un tanto de vinagre: el vinagre ayuda a que la clara se coagule.
El huevo se sumerge en agua hirviendo tras abrirlo en una cacerola o bien platillo pequeño. El truco consiste primero en hacer virar el agua con una cuchase para formar un vórtice, en el como entonces deslizarás suavemente el huevo. Tras tres minutos de cocción, y tras eliminar el exceso de hebras de clara de huevo, el huevo escalfado está ya listo para ser escurrido con una espumadera y después servido.
