Son una de las verduras más empleadas en las cocinas sureñas, consumidas solas o bien con cereales, como la conocida orecchiette, cuya receta os estamos desvelando.
Las hojas de nabo pertenecen a la familia de los nabos. y estos son racimos de flores producidos por plantas cultivadas eminentemente en el sur, en Calabria, Campania y Puglia. Se cosechan cuando todavía no están absolutamente maduros, las flores todavía no han florecido.
Hojas de nabo en la cocina.
Las hojas de nabo se preparan quitando las hojas más gruesas y duras y la base de los tallos. Hay 2 métodos más usados para cocinarlos: pueden hervir o bien cocinar en una cacerola con solo el agua que queda tras el enjuague. En los dos casos, el sabor de las hojas de nabo es muy diferente: son más dulces al hervir y, por contra, preservan un sabor más amargo y definitivo si se doran en una sartén.
Orecchiette con nabos
Es uno de los platos tradicionales de Puglia., y se prepara con orecchiette seca, otro comestible básico de la cocina de Bari. En las cocinas caseras, esta clase de pasta se prepara a mano, mas asimismo se pueden usar orecchiettes caseras, elaboradas con sémola de trigo duro y agua. Acá está nuestra receta.
Ingredientes para cuatro personas
setecientos g de hojas de nabo peladas y limpias, trescientos cincuenta g de orecchiette, 1 diente de ajo, ocho filetes de anchoa en aceite, aceite, pimienta.
Procedimiento
Tome las hojas de nabo limpias y tírelas en una cacerola grande con agua con sal. Cocínalos por 5 minutos. entonces añada la orecchiette a exactamente la misma agua. Cocine entonces, en el momento en que las orecchiettes estén listas (que han de estar al dente), escurra la pasta y los nabos, sostener un tanto del agua de cocción, que puede precisar para preparar la pasta. En otra cacerola, añada un chorrito de aceite y dore el diente de ajo. Agrega el filetes de anchoa deberá ser disuelto. En este punto, en exactamente la misma sartén de aceite, añada la orecchiette y los nabos, mezcle bien, añada un tanto de agua de cocción, si la pasta está demasiado seca, y acabe salpicando encima. un tanto de chile. Tu orecchiette está ya lista para comer.
