Cómo cocinar filete Tomahawk, soy un blog de comida

Un bistec hacha de guerra es el sueño de todo amante de la carne.

La primera vez que se coloca un filete tomahawk frente a usted, se llena de una sensación de asombro y alegría: ese primer bocado es tan jugoso, carnoso y delicioso, es como si todos sus sueños se hubieran hecho realidad. No estoy siendo sarcástico aquí, fue realmente mágico para mí.

Pero eso también se atenúa al saber que has gastado mucho dinero en ello, así que a menos que sea una noche especial, si quieres disfrutar de toda la alegría de un hacha de guerra. solo la mitad del precio debes hacerlo en casa. . Hice esto hace un tiempo y he estado haciendo filetes de tomahawk varias veces al año desde entonces, porque Los bistecs caseros son los mejores bistecs.

Los Tomahawks pueden dar un poco de miedo cocinar entre el alto costo y el corte inusualmente grueso, por lo que si alguna vez ha tenido preguntas sobre cómo comprar, cocinar o servir un filete de tomahawk perfecto, siga leyendo el tomo de tomahawk más nerdi de todos los tiempos, también conocido como:

Nuestra guía definitiva sobre filetes Tomahawk y por qué los necesita en su vida.

¿Qué es un bistec tomahawk?

Los filetes Tomahawk son chuletón con hueso, cortados de las costillas 6 a 12, con una gran longitud de hueso intacta y la carne francesa para mantener todo limpio.

¿Es esto una estafa total?

Es inevitable que alguien te diga que los filetes de hacha de guerra son una estafa total, que son demasiado caros libra por libra y que solo pagas por un hueso. No estarían totalmente equivocados: un filete tomahawk ciertamente tiene un precio más alto que un filete de chuletón con hueso normal, en un restaurante. Y sí, saben más o menos igual que un hueso de costilla.

Pero cualquier filete de corte grueso también suele tener una ventaja sobre un filete delgado del mismo tipo. Menos gente los compra y eso aumenta el precio. Me encantan los filetes de tomahawk porque su popularidad significa que son mucho más fáciles de encontrar que un buen rib eye con hueso de 2.5 '' de grosor. incluso compre hachas de guerra de Costco ahora.

Si los cocina en casa, el factor de estafa desaparece por completo: el sobreprecio es mucho más bajo y tiene sentido para una fiesta especial en casa o una comida de fin de semana. En el momento en que sacas ese filete de hacha gigante para la parrilla, cualquiera que no sea vegano o vegetariano sonríe instantáneamente.

Además, la presentación vale algo al 100%, de lo contrario la gente no esparciría manchas de oro en su comida. Cuando pedimos nuestro primer tomahawk, estábamos tan enamorados que le preguntamos al camarero si podíamos sacarlo del restaurante oscuro para tomarle una foto. Como todos sabemos, el amor hace las cosas más sabrosas.

¿Qué tan grandes son los filetes de tomahawk?

Dependiendo del hueso que tengas, los tomahawks pueden variar de tamaño. Internet dice que pueden pasar de 30 onzas a 45 onzas, pero esa no ha sido mi experiencia: cada tomahawk que compré para cocinar en casa pesaba entre 48 y 60 onzas. Un amigo acaba de comprar uno en Costco el otro día a 60 onzas.

¿Dónde se compra un bistec tomahawk?

Costco es tu mejor opción para conseguir un tomahawk hoy, pero si quieres algo realmente especial, soy un gran fanático de Snake River Farms American Wagyu Tomahawk (sin patrocinio, por cierto, muy bien).

Y, por supuesto, el mejor lugar para comprar carne, si todavía tiene uno en su comunidad, es su carnicero local. Período. Todos los mejores bistecs que he comido vinieron de una tienda local. Puede que tarden unos días en prepararlo u ordenarlo, pero esta es la mejor opción.

¿Filete de Tomahawk en Costco?

¿De verdad dije costco antes? ¡Si! Costco vende filetes Tomahawk y son oficialmente "wagyu estadounidenses". No lo he probado, pero un amigo mío lo hizo y su comentario fue: "Muy bueno, sabe a chuletón con hueso al doble de precio". Lo llamo una victoria porque su familia tuvo que esperar una semana antes del fin de semana y lo hicieron una tarde entera con vino y langostas y buenos momentos.

Cómo cocinar un bistec

Puede cocinar un bistec tomahawk como un bistec normal, el factor más importante es asegurarse de que esté bien templado (reposado a temperatura ambiente) para que el interior se caliente lo suficientemente rápido antes de que se queme el exterior. . Es mejor tener el interior hasta que esté medio raro para que puedas agarrarlo sin preocuparte. Hay muchas formas de hacer esto, aquí están mis favoritas.

Cómo cocinar un bistec: en el horno.

Pon el horno lo más bajo posible, alrededor de 250 ° F para la mayoría de las personas, y deja el bistec allí durante unos 40 minutos a una hora. Si tiene un termómetro para carne o una sonda para horno (más detalles a continuación), déjelo hasta que esté 10 grados por debajo de la temperatura final deseada. También se incluye una tabla a continuación para facilitar su consulta.

Cómo cocinar un bistec: sous vide

Este es simple: agregue su filete y todos los adobos que desee en una caldera doble y configúrelo 10 grados más bajo de lo que desea que termine. El bistec se puede dejar en la tina hasta 8 horas (es decir, durante la noche).

Cómo cocinar un bistec: a la parrilla

Este definitivamente necesita un termómetro para carne, pero también produce el mejor sabor en mi opinión, especialmente si eres carbón. Mueva las brasas a un lado, o si usa gas, encienda solo un lado de la parrilla. Deje el bistec lo más lejos posible de las brasas o del quemador del otro lado de la parrilla y apáguelo. Gire de vez en cuando para asegurarse de obtener un calor uniforme.

La importancia de un termómetro para carnes

Al cocinar un bistec, especialmente uno que cuesta más de $ 100, un termómetro para carne es esencial. Recomiendo una sonda de horno para el bistec, una que suene cuando se alcanza la temperatura objetivo. Pueden ser realmente baratos, ejecutados por aplicaciones inalámbricas extremadamente caras o algo intermedio. Personalmente, sigo siendo extremadamente tacaño. Si todo lo que tiene es un estilo de lectura instantánea o termopar, eso es suficiente, siempre y cuando revise con frecuencia para asegurarse de que el bistec no esté demasiado cocido.

Tiempo de cocción del bistec

Para una referencia rápida y fácil, cuando cenamos en nuestra casa, nuestros filetes se preparan prácticamente en:

• Raras: 125 ° F
• Medio raro: 135 ° F
• Medio: 145 ° F
• Pozo medio: 155 ° F
• Bien hecho: 🤷‍♂️

Dora tu filete tomahawk

Una vez que haya alcanzado su temperatura central donde la desea, deberá ingresarla. Siempre me gusta dejar reposar un bistec antes de dorarlo (más tarde). Al dorar, use un fuego lo más alto posible.

Si ya lo está asando a la parrilla, todo lo que necesita hacer es calentar la parrilla al máximo mientras la vuelve a colocar, luego moverla a la zona de calor directo y asarla al color correcto (para mí, eso y Son 30 segundos en un lado). Si su bistec estaba al vacío o al horno, deberá dorarlo en una estufa o de alguna otra manera (usé un horno de pizza a 800 grados).

Cómo dorar un filete tomahawk en una estufa

Cocinar un hacha de guerra en la estufa es difícil debido al hueso. Incluso si su sartén de hierro fundido es enorme, es decir, 14 '' + de ancho, probablemente tendrá dificultades para que todo el filete entre en contacto con la sartén. Tiene dos opciones: comprar una sartén estilo plancha o una sartén de hierro fundido de lados bajos como un panqueque de hierro fundido, o exprimirla lo mejor que pueda y luego rociar con mantequilla cualquier cosa que no pueda tocarla. Irónicamente, debido a que es un corte tan grande, los filetes de tomahawk en realidad son más indulgentes que los que se cocinan en exceso que el filete normal, por lo que no es tan estresante.

Cuánto tiempo dejar reposar el bistec

Cuando aplica calor a las fibras musculares, estas se contraen y absorben la humedad. El tiempo de reposo permite que las fibras se relajen nuevamente, reabsorban parte de la humedad y, en general, produce un bistec mucho más suave y jugoso. No es necesario envolver el bistec en papel de aluminio (aunque eso ayuda), pero dejarlo reposar durante 5 a 15 minutos después del proceso de cocción principal es absolutamente vital. Cuanto más largo sea, mejor.

Prefiero dejar reposar mi bistec antes de dorarlo para mantener las cosas lo más calientes posible cuando esté listo para servir.

Cómo recalentar un bistec

Un tomahawk de 60 oz es más de lo que incluso las familias numerosas deberían comer a la vez. Para recalentar un bistec, simplemente déjelo a temperatura ambiente en el mostrador durante aproximadamente una hora, luego dórelo y sirva.

Las mejores salsas para bistec

Algunas personas simplemente creen en la buena sal y pimienta. Para mí, prefiero cambiar el sabor de la comida a medida que avanzo, por lo que comienzo con un bocado puro de sal y pimienta y luego paso a una buena salsa para bistec u otra preparación. Cuando comimos nuestros bistecs en Kobe, los sirvieron de 16 formas diferentes. Echa un vistazo a nuestra guía de las mejores salsas para bistec aquí: pimienta, mostaza cremosa, champiñones al ajillo, curry de coco (eso es algo francés) y chimichurri japonés.

Guarniciones de filete

Todos los mejores filetes son filetes y acompañamientos:

Por supuesto, siendo vietnamita, tuve el mío con salsa de pescado y lechuga.

Cuantas calorías en el bistec

Los Tomahawks son bistec de solomillo y el bistec de solomillo tiene 191 calorías por cada 100 gramos. Puede usar esta práctica calculadora para obtener la cantidad de calorías por onza (aunque tenga en cuenta que el hueso suele tener más de 10 onzas).

Tu peso de tomahawk: onz

____ gramos x 291cal / 100g = ____ calorías para tu costilla de tomahawk

Si las calorías son importantes para usted, probablemente tenga una báscula de cocina. Luego, simplemente pese el hueso y réstelo del peso de la etiqueta para obtener una mejor estimación de las calorías de su bistec.

El filete tomahawk de mis sueños

Los filetes Tomahawk son sin duda una comida para ocasiones especiales, pero definitivamente valen la pena el precio cuando los preparas en casa y es muy gratificante saber que has cocinado perfectamente un trozo de carne tan grande. Espero que lo pruebes pronto.

Filete largo y próspero 🖖
Miguel