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Cómo cocinar el brócoli de cinco formas

Desde pizza hasta entrantes con salchicha: así es como hacer que el brócoli (o las hojas de nabo o friggitelli) sea un ingrediente ganador en la cocina

Para Puglia, son simplemente hojas de nabo, para los toscanos Rapini, mientras que en Lazio se les conoce en diferentes campos como friggitelli. Sin embargo, el nombre Campania es sin duda el más conocido: friarielli. Es decir, las inflorescencias de una hortaliza típica de la cultura agroalimentaria italiana, producida principalmente en el centro-sur: el nabo, de hecho, una planta redonda o alargada, de pulpa blanca y crujiente, de sabor intenso, a veces dulce. Y ligeramente picante.

Los humildes orígenes del brócoli

No existe una opinión común sobre la etimología del nombre. Según algunos, deriva del castellano verduras verdes frías, «brócoli de invierno", mientras que para otros el origen se remonta al dialecto napolitano, con el verbo más temprano a punto de freír. Y esta es precisamente una de las muchas técnicas que se utilizan para cocinarlos. Ciertamente, sin embargo, existe laorigen modesto del friariello, al igual que la receta más famosa de la cultura napolitana, el Pizza. No es casualidad que la pizza con friarielli fuera la primera variación de este plato, después de la margherita. Y siempre, como era de esperar, el brócoli siempre se ha asociado con la tradición culinaria napolitana. Pero además de sabroso Cubierta de pizza, el brócoli se puede utilizar en muchas recetas.

Yo friarielli

El brócoli se puede cocinar de diferentes maneras: desde la clásica receta de “salchicha y brócoli” hasta sabrosos muffins, risotto o pasta.

Embutidos y friarielli

¿Un ejemplo? los salchichas de brócoli. Para una cena con seis personas en la mesa necesitamos una docena de salchichas, medio vaso de vino blanco, sal, una cucharada de manteca de cerdo, ají, aceite de oliva, ajo y 400 gramos de brócoli. Después de pinchar las salchichas con un tenedor, ponlas en una sartén con la manteca. A fuego bastante alto, luego deben hacerse marrón y voltearlos de vez en cuando, vertiendo un dedo de vino si el Condimento debería empezar a arder. Lavé el brócoli y lo dore en otra sartén con dos dientes de ajo, chile y aceite. Después de aproximadamente un cuarto de hora, la cocción por ambos lados ya debería estar terminada: en este punto puedes combinar todo en la sartén donde preparamos las salchichas y listo.

Risotto o espagueti

Otra receta fácil y atractiva es el risotto de brócoli. Para cuatro personas, los ingredientes que necesitamos son: 300 gramos de arroz basmati, medio kilo de brócoli, 3 dientes de ajo, una cebolla, 50 gramos de mantequilla, medio vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta, parmesano y pecorino al gusto. Primero debes limpiar el brócoli, cortarlo en tiras y hervirlo. Una vez escurrido, se reserva el agua y se sofríe con aceite y ajo. Por otro lado, la cebolla se dora en mantequilla y en esta etapa se agrega el arroz, remojado en vino blanco que debe evaporarse por completo. Pasados ​​unos minutos, necesarios para tostar el arroz, añadir poco a poco el agua reservada y mezclar continuamente. A la mitad de la cocción, agregamos el brócoli y una pizca de pimienta, mientras pasados ​​unos minutos se agrega el queso rallado y finalmente aquí está el momento más esperado: el de servir en la mesa. Además del arroz, con un procedimiento similar, también es posible preparar espaguetis con brócoli.

Calamares y friarielli

Si quieres cocinar algo un poco más elaborado y original, el consejo es un buen plato de calamares y brócoli. ¿Que es necesario? Cuatro calamares, dos manojos de brócoli, un diente de ajo, una guindilla y aceite de oliva. Primero debes limpiar el calamar quitando el intestinos y la tribuna: con una mano agarramos la cabeza y con la otra el cuerpo, tirando suavemente de las entrañas. Luego se quita la espada (es decir, la concha transparente) y la piel, luego se lava el calamar con agua corriente para eliminar cualquier residuo de la bolsa. El pico córneo en el centro de los tentáculos se quita de la cabeza del calamar con la ayuda de unas tijeras, también se quitan los ojos y se enjuagan nuevamente. En este punto, cortar los calamares en tiritas de un centímetro de grosor y dorarlos en una sartén con ajo, aceite y ají. Mientras tanto, el hojas y tallos exteriores más duros brócoli y, después de lavarlos nuevamente, agregarlos a la sartén. Cubra todo, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos. En este punto, todo lo que tienes que hacer es traer un plato a la mesa. perfumado esto causará una buena impresión en los invitados.

Brioche de brioche y mozzarella

Para preparar un bono en su lugar brioche rústico con brócoli y mozzarella, aquí están los ingredientes: un paquete de hojaldre, 750 gramos de harina, 3 huevos, 2 papas medianas, levadura de cerveza, un vaso de leche, 100 gramos de mantequilla y parmesano, una cucharadita de azúcar, cuatro de sal, 400 gramos de mozzarella, 5 manojos de brócoli, un diente de ajo, ají, aceite y sal. Primero, escurre la mozzarella y limpia el brócoli, freír luego en una sartén con ajo y chile. Coloque la masa en una tabla para hornear enharinada y extiéndala suavemente con las manos. Después de freír, coloque una capa de brócoli para cubrir casi por completo (pero no completamente) la superficie de la pasta. Y haz lo mismo con la mozzarella, cortada en rodajas finas. Extienda el rústico y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Cepille todo con aceite y cocer a 180 ° C durante 40 minutos y después de dejar enfriar un rato su sabor te seducirá.

Muffin de salchicha y brócoli

La última receta original para utilizar esta verdura como ingrediente es la de muffin con la salchicha esencial. Necesitas al menos tres, así como cuatro manojos de brócoli, un diente de ajo, una guindilla, medio vaso de vino blanco, 250 gramos de harina, cincuenta queso rallado, 200 ml de leche, 2 huevos, aceite, sal y una bolsita de levadura instantánea. Después de lavar el brócoli y quitar los tallos y hojas más duros, haga marrón un diente de ajo en una sartén grande con aceite. Luego agregue el brócoli, la sal se cuece durante unos 15 minutos, cubriendo con una tapa. Mientras tanto, cuece las salchichas en una sartén con un chorrito de aceite y una vez cocidas, mezcla todo con vino blanco. Se quita la piel de las salchichas, se corta en trozos pequeños y se agrega a la sartén junto con el brócoli. Si lo desea, este último también se puede romper con tijeras. Todo se confunde y mientras espera elmasa para muffins mezclar la harina con el queso y la levadura, añadiendo por separado los huevos, el aceite y la sal. Luego agregue la mezcla líquida al mezclar juntos de harina y queso y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora puedes agregar el brócoli con la salchicha y seguir mezclando, obteniendo una mezcla para arreglar suavemente en moldes para muffins hasta dos tercios de su altura. Hornee durante unos veinte minutos a 180 grados y ya están listos: muffins con salchichas y brócoli, un excelente aperitivo para los amantes de los aromas de la tradición culinaria napolitana.

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