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Cómo ablandar el pollo

Cocinar pechugas de pollo no es tan trivial como parece. Estos son nuestros consejos para que quede súper suave.

¿Cuántas veces has traído a la mesa una rodaja de pollo demasiado seca? Al ser una carne baja en grasas, tiende a secarse rápidamente, pero con las técnicas adecuadas es posible cocinar un pechuga de pollo suave y jugosa. La clave del éxito no solo está en la fase de cocción, sino también en los momentos previos y posteriores.

¿Cómo ablandar la carne de pollo? ¡Marinar!

Una de las formas más efectivas de hacer una pechuga de pollo suave es marinar la carne antes de cocinarla.

los marinar consiste en sumergir los ingredientes en una solución que consta de un componente ácido (por ejemplo, cítricos o vino), un componente graso (por ejemplo, aceite o leche) y un componente aromático (hierbas y especias). Su finalidad es precisamente la de condimentar y mantener la carne húmeda, aspecto fundamental para obtener una oferta coherente.
La elección del líquido es cuestión de gustos: el pollo es perfecto adobo clásico con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, dientes de ajo, sal y pimienta. No pueden fallar especias y hierbas, como romero, tomillo, salvia, orégano, pimentón, curry, etc.
Las posibilidades, sin embargo, son infinitas: entre las más adecuadas para el pollo están las marinadas con salsa de soja o para yogur.

Sumerge la pechuga de pollo por completo en el líquido, cierra el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico. Ideal para pollos que van desde un mínimo de 2 horas a un máximo de aproximadamente 4 horas. Antes de cocinar, saque el pollo del refrigerador, déjelo temperatura ambiente durante 15 minutos, retírelo del líquido de la marinada (que deberá desechar) y cocine según la receta elegida. El adobo es útil para cualquier tipo de cocción: en la sartén, en el horno o frito, ¡el resultado será muy suave!

Modos de cocción

¿No tuviste tiempo para marinar? Aún podemos arreglarlo.

Entre las mejores formas de suavizar la carne, existen diferentes tipos de Cocinando cocido, como horneados, salados o al vapor, también aptos para muslos de pollo. Estas técnicas tienen una doble ventaja: permiten que los ingredientes preservar sabores y características organolépticas y al mismo tiempo mantener el textura suave. El pollo, protegido por papel de horno, aluminio o costra de sal, absorbe tanto la humedad como los aromas utilizados, cocinando a temperatura constante, sin necesidad de añadir grasa.

También se pueden reproducir condiciones similares En el caserole, cubriéndolo con la tapa durante la cocción. Si tiene un termómetro de cocción, mida la temperatura interna de toda la pechuga de pollo para evitar que se cocine demasiado: tan pronto como haya alcanzado el 74 ° C, puedes apagar la llama.

El truco para una pechuga de pollo esponjosa

Después de cocinar, el secreto para ablandar una pechuga de pollo es cubrirla con Papel de aluminio de 5 a 10 minutos antes de servirlo o cortarlo: así los jugos no se dispersarán, sino que se distribuirán correctamente entre las fibras.

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