¿Estás cansado de bistecs secos y duros? Luego, debes subir de nivel tu juego de cocina y aprender como ablandar bistec!
Saber cómo romper eficazmente las fibras musculares puede convertir cortes duros en bocados deliciosos y jugosos.
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Todo lo que necesita son algunas herramientas básicas, técnicas de rebanado y conocimientos sobre cortes de carne.
Y al conocer los métodos a continuación, pronto estará sirviendo bistecs con calidad de restaurante.
¡Sigue leyendo para aprender todo lo que hay que saber sobre cómo ablandar adecuadamente el bistec!
¿Qué es ablandar?
Cuando muerdes un delicioso trozo de carne, quieres que sea suave, jugoso y tierno, ¿verdad?
Pero a veces, la carne puede ser dura y masticable, lo que dificulta su disfrute.
¡Ahí es donde entra en juego el ablandamiento!
El ablandamiento es un proceso que ayuda a descomponer las fibras duras de la carne.
Hace que la carne sea más tierna, jugosa y agradable de comer.
Hay muchos métodos diferentes que puedes hacer para ablandar el bistec.
Desde machacar hasta marinar y cocinar a fuego lento, encontrará la forma perfecta de satisfacer sus preferencias.
¿Deberías ablandar los bistecs?
Saber cómo ablandar un bistec puede mejorar significativamente el sabor y la textura de tus platos.
Puede transformar cortes duros de bistec en comidas tiernas y jugosas que impresionarán.
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Al aprender sobre los diferentes métodos, te sentirás como un profesional en la cocina. Además, puede convertir bistecs sosos y aburridos en algo jugoso, suculento y sabroso.
Entonces, ¿por qué no probarlo y ver cómo puede mejorar sus habilidades culinarias?
Tipos de bistec para ablandar
Hay varios cortes diferentes de bistec que pueden beneficiarse de la tiernización.
Estos son algunos tipos comunes de bistec que tal vez quieras ablandar:
Cómo ablandar bistec
1. Golpeando
Golpear el bistec es una excelente manera de ablandarlo y hacerlo más fácil de masticar.
Es la forma más común si desea un bistec perfectamente tierno cada vez.
Coloque el bistec entre dos pedazos de envoltura de plástico o papel encerado.
Este paso protege la carne y evita que salpique.
Use un mazo de carne o un rodillo para machacar el bistec suavemente.
Comience en la parte más gruesa de la carne y avance hacia los bordes.
Tenga cuidado de no golpear demasiado fuerte, ya que puede desgarrar la carne. Voltee el bistec y repita del otro lado.
Si el bistec está particularmente duro, repita el proceso varias veces, agregando fuerza adicional.
Pero recuerda ser cuidadoso para no dañar la carne.
Una vez que hayas terminado de machacar, sazona el bistec como desees y cocínalo como lo harías normalmente.
2. Salazón
La sal es un ingrediente mágico en el mundo culinario.
Y cuando se trata de ablandar la carne, ¡no puedes equivocarte con la salazón!
La salazón es el proceso de recubrir la carne con sal para extraer la humedad.
Es una técnica simple que puede hacer que su bistec pase de duro a jugoso y suculento.
¡Pero espera hay mas! La salazón no solo ablanda el bistec, sino que también realza el sabor.
Ahora, entremos en el meollo de la cuestión de cómo salar el bistec.
Haga esto al menos una hora antes de cocinar para permitir que la sal penetre en la carne.
Primero, seca el bistec con una toalla de papel. Este paso ayudará a que la sal se adhiera mejor a la carne.
Luego, cubre completamente ambos lados del bistec con sal kosher.
No tengas miedo de usar mucha sal, ya que la carne absorberá la mayor parte.
Después de una hora, enjuague el exceso de sal y seque el bistec nuevamente. ¡Ahora, tu bistec está listo para cocinar!
3. Marinar
Marinar es una manera fantástica de infundir su bistec con deliciosos sabores y ablandarlo.
El proceso de marinado consiste en remojar el bistec en una mezcla líquida sabrosa.
Ayuda a descomponer las fibras musculares duras de la carne, haciéndola más tierna y jugosa.
La carne tierna se consigue gracias a la ayuda de la acidez del adobo.
Este proceso ayuda a descomponer los tejidos conectivos de la carne.
La parte divertida de marinar es ser creativo con los sabores e ingredientes.
Según sus preferencias, puede usar cualquier cosa, desde hierbas y especias hasta jugos de cítricos y salsa de soya.
4. Cocción lenta
¡La cocción lenta es una forma fantástica de convertir un bistec duro y masticable en una obra maestra que se derrite en la boca!
No solo es divertido y fácil, sino que también produce resultados sabrosos y jugosos.
Cubra su bistec con la mezcla para estofar y póngalo en la olla de cocción lenta.
La clave es cocinar el bistec a baja temperatura durante varias horas.
Los tejidos conectivos se descomponen a medida que el bistec se cocina hasta que alcanza el punto de cocción deseado.
5. Aterciopelado
¿Estás listo para llevar tu bistec al siguiente nivel de ternura? Entonces, ¡tienes que probar el proceso de aterciopelado!
Para aterciopelar su bistec, comience cortándolo en tiras delgadas contra el grano.
Luego se agrega a una mezcla de almidón de maíz o bicarbonato de sodio.
En comparación con otros métodos, la marinada ayuda a ablandar la carne sin agregar sabores adicionales.
Deje reposar el bistec durante aproximadamente media hora, permitiendo que la marinada haga su magia.
A medida que la carne se asienta en la marinada, tomará un color rojo intenso. ¡Pero esto no es nada de lo que preocuparse!
Si usa bicarbonato de sodio, puede omitir agregar otros condimentos.
Pero si usa almidón de maíz, puede crear una mezcla con sus hierbas y especias favoritas.
5. Puntuación
¡Libere todo el potencial de su bistec marcándolo antes de cocinarlo!
Entonces, ¿qué es puntuar? Es el acto de hacer cortes poco profundos en la superficie del bistec con un cuchillo.
Estos cortes ayudan a descomponer las fibras musculares, haciendo que la carne quede más tierna.
Para marcar el bistec, sostenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie del bistec.
Haga cortes poco profundos de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de profundidad y separados por 1 pulgada en toda la superficie.
Este patrón intrincado no solo se ve fabuloso, sino que también permite que los condimentos y los adobos penetren mejor.
6. Dejar reposar el bistec después de cocinarlo
Después de cocinar su bistec, es difícil resistir el delicioso aroma y la carne chisporroteante en su plato.
¡Pero lo único que nunca debe omitir es dejar reposar el bistec antes de cortarlo!
Dejar reposar un filete después de cocinarlo permite que los jugos dentro de la carne se redistribuyan y se reabsorban.
Este paso ayuda a preservar la ternura y el sabor del bistec.