Ogni ortaggio ha una buccia più o meno spessa e resistente, che si è sviluppata per proteggere il frutto e la partie interne dai danni che possono provocare il sole, l’acqua, l’aria o gli insetti. Ma non tutte le bucanero sono ugualí! C’è quella ricca di filamenti e quella più acquosa, quella così tenera che fa tutt’uno con la polpa e quella che non penseemmo mai di poter mangiare.
È tutto buono! Come usere le bucce delle verdure
La buccia è un concentrado de fibra, ma anche di sostanze aromatiche e per questo può essere molto saporita, comme lo sono in tanti casi foglie e piccioli. Scegliendo con attenzione gli ortaggi e lavandoli accuratamente, if possono utilizzare tutte le loro parti, comprese que che di solito buttiamo via: in alto potete vedere quali sono i cinque proudi di questa stagione e come usarli – tutti – in cucina.
El arroz con el bucce
