È llegar a il momento che capire esattamente ven a usar el ricotta en la cocina. Leggera, naturale, con un gusto fresco y un alto valore nutritivo, el ricotta ha conquistato le simpatie dei consumatori italiani. E non solo le loro, visto che, en una década alrededor, la producción de sua en Usa è cresciuta di il quasi 100%. Un vero boom, che si spiega anche col fatto che è tra gli alimenti più versatili e apprezzati in cooking: perfetta per approntare crostini y canapèè l’ingrediente base di molte creme e preparazioni di pasticceria (pensiamo solo ai cannoli siciliani o alla pastiera napoletana), senza dimenticare le torta de ensaladai ripieni por Ravioles mi tortellinii suhi per la pasta e decine di otra preparación gastronómica.
Diversi tipi per diversi impieghi
La vacuna ricotte tra di fabrication industriale oggi reperibili in commerce, si possono distingue varias tipologías en relación con los ingredientes usados. La base común è sempre il siero di latte, ma alcune ricotte sono prodotte con solo siero, altre contengono anche latte vaccino ed altre ancora vengono addizionate con crema di latte. Per quanto riguarda gli altri ingredientei, all i prodotti industriali utilizzano opportuni correttori di acidità. Il più comune è l’acido citrico, ma talvolta viene anche impiegato l’acido lattico, quello che si produce naturalmente nel latte fermentato. In alcune ricotte, infine, vengono aggiunti sale e, in qualche caso, anche fermenti lattici vivi. Evidentemente, una composición così varia determina altrettanto varie caratteristiche di gusto, aroma y consistencia, conferendo a ogni prodotto prerrogative specifiche, che lo rendono più o meno indicato a seconda dell’uso che ne deve fare e dei particolari gusti dei consumatori.
Ven a comprobar la calidad.
Qualunque si l’uso cui si vuole destinare la ricotta fresca, alcuni requisiti qualitativi vanno comunque rispettati. Fecha el tendencia a deteriorarse rápidamente, la prima cosa da verificare è la freschezza. Nel caso di prodotti industriali, la data di scadenza è a útil riferimento: deve essere la più lontana possibile. In ogni caso, è opportuno procedere semper al controllo diretto della freschezza prima dell’uso. I caratteri organolettici che per primi denotano un’alterazione sono l’odore, il colore e la consistencia:
- quando è fresca ha un profumo delicado, latteo y vagamente aromatico a seconda della varietà; quando si altera l’odore si fa pungente, acidulo fino a diventare decisamente sgradevole
- la coloración natural bianco neve Diventa più cupa con l’invecchiamento, sfumando verso il giallognolo
- cuando la acidez presenta una pasta más consistente y sfarinabile rispetto al fresco del producto
- al gusto, il sapore di una ricotta fresca è dolciastro, latteo, ácido ácido; una volta alterata, la nota acida si fa predominante fino a rendere il prodotto immangiabile
- il liquido di separazione che si osserva nella confezione dei prodotti industriali dopo l’apertura è una naturale conseguenza del processo di lavorazione, tuttavia non deve essere eccessivo.
