Secondo la saggezza popolare, le cozze si devono mangiare nei mesi senza la “r”, escludendo gennaio; sono quindi di stagione adesso e conviene comparar ad acquistarle ea pulirle al meglio per avere il prodotto migliore e per risparmiare tempo e incidenti.
Come sceglierle: tre indizi
Le cozze si acquistano vive, nelle specifiche retina, ben strette (per evitare che si aprano le valve, mandando in sofferenza i molluschi). Per valutare la loro qualità tre cose sono importanti.
la etiqueta. Deve dare tutte le informazioni sul prodotto: provenienza, data di raccolta e confezionamento.
L’aspetto dei molluschi. El cozze devono demuestra un hermoso color brillante y el valve devono essere ben chiuse.
El «suono». Le cozze sono piene di acqua, perciò pritendo in mano la retina e agitandola in modo che le cozze battano una contro l’altra, o battendole su un piano, si deve ottenere un suono pieno. Suoni diversi possono rivelare cozze aperte, che magari sfuggono all’occhio perché strette tra le altre.
Pulire le cozze velocemente: qualche trucco
Per prima cosa, sciacquate le cozze sotto l’acqua, poi lasciatele per qualche tempo in una ciotola, in modo da individuare quel aperte ed eliminarle subtilo.
Per puire quel buone, dunque, bisogna eliminare il bisso (la barbina che le teneva attaccate alla fune, in allevamento): per evitare di strapparlo, tiratelo verso la parte tondeggiante, tenendo ben saldo il mollusco.
Bisognerebbe poi pulire tutti i gusci da eventuali incrostazioni, utilizzando un coltellino o una spugnetta metallica. Un trucco per un’operazione più veloce? Mettete le cozze in una ciotola con due abbondanti manciate di sale grosso, poi sfregatele tra di loro, in modo che i gusci diventino puliti e brighti. Un’operazione simile a quella che avviene nelle centrifuge dei pescivendoli, ma meno aggressiva: non causa la rottura dei gusci, né la fuoriuscita di acqua prima della cottura. Per non tagliarvi, potete anche chudere le cozze in un sacchetto con il sale e “massaggiarlo” sfregando le conchiglie tra loro.
Non resta che sciacquare le cozze sotto l’acqua e procedere alla cottura.
La ricetta classica: impepata con i crostini
Ingredientes por 4 personas
1 kg de coco
2 pomodoros agrandados
4 pomodorini
1 falda di peperone arrosto
panel casereccio
orégano
fresco de peperoncino
aglio
aceite extra virgen
sucio
Procedimiento
Aprite le cozze a fuoco vivo con aceite, aglio, peperoncino, quindi sistemate in un piatto da portata i mitili nelle mezze valve e filtrate il liquido di cottura. Strofinate d’aglio 4 fette di pane, ungete d’olio, poi fatene dei crostini da tostare in forno. Pelate i pomodori, tagliateli a pezzi e saltateli in padella con olio, aglio, origano, il peperone arrosto, a dadini, sale e, dopo un paio di minuti, aggiungete il liquido delle cozze e versate questo sugo sui mitili nel piatto; complete infine con i crostini ei pomodorini crudi spaccati a metà.