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Come fare la piadina col friggione, classico antipasto romagnolo

Mai sentito habla de friggione? È una tipica salsa romagnola, che richiede una lunga cottura e si serve con la classica piadina. Da preparare con cipolle e pomodori, richiama l’estate ed è davvero gustosa. Ci regala la arroz del suo friggione la signora Flavia Valentini de Ozzano dell’Emilia (Bolonia). Ex infermiera, Flavia è diventata celebre per aver ideato e brevettato un nuovo formato di pasta, gli Imbutini (per la loro forma che richiama piccoli imbuti), partendo da un misterioso strumento trovato in un mercatino nel 2013. Siete curiosi? Vi raccontiamo la sua storia sul numero de La Cucina italiana di maggio, ora in edicola. Nel frattempo, que trova un gran classico degli antipasti emiliani.

“La ricata del friggione risale al 1886 ed è così tipica che è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna: nel corso degli anni ha subtilo varie modifiche tra cui quella di usare l’olio extravergine al posto dello strutto, cosa che spesso faccio anch’io", ci le dijo a lei. Preparar en abundancia y conservar en vasetti: vi dressingà per tutto l’anno.

piadina romagnola

Ingredientes por 5 piadinas

500 g de harina 00
250 g de café con leche
50 g de strutto
10 g de sal fina
1 bustina lievito por torta

Procedimiento

Sciogliere lo strutto nel latte tiepido, aggiungere il sale, impastare energeticamente per qualche minuto con la harina e il lievito. Dividir el empaste en 7-8 pallines, quindi stenderlo con il matterello fino y llegar a 3-4 mm de espesor. Cuocere in a padella antiaderente ben calda e cuocere 2-3 minuti, quando si colora girare e completare la cottura.

Friggione

Ingredientes para 8-10 vasetti

3 kg de cipolla blanca
250 g de pomodoros pelados
10 g de strutto
muy sucio
zucchero

Procedimiento

“Mondate, pelate e affettate sottilmente le cipolle, affettatele sottilmente, conditele con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di sale grosso e puttetele a macerie slab 2 alle 4 ore. Versate le cipolle e il liquido che avranno rilasciato in un tegame largo e fate rosolare slow con lo strutto e fate cuocere finché non diventeranno di un bel biondo dorato, sfumando di tanto in tanto con un po’ d’acqua per evitar che si attacchino. Tritate grossolanamente i pelati, quindi fate cuocere per altre due ore a fuoco moderato, mescolando frecuently: dovrete ottenere una salsa cremosa”.

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