Volete sapere qual è e come fare la crostata che sta facendo ingolosire tutti i milanesi? La ricetta, a base di pistacchi, amarene and caramello è fornita dal suo stesso ideatore, César Murzilliil chef repostero del casual dining 10_11 todo el interior del proyecto retrato milano. Per gli addetti ai lavori gli occhi su di lui sono stati puntati, con semper maggiore interesse, quando, a septiembre de dos mil veintiuno, ha curato l’apertura dell’hotel W Roma, comme responsabile di pasticceria, occupandosi de ella parte dolce, dalla colazione allá cena , en cooperación con Fabrizio Fiorani.
E poi adesso, quando è approdato in qualità di repostero, accanto ad alberto cuadrioDirector Ejecutivo de 10_11 (con prossima apertura del ristorante gastronomico), il nuovo “place to be” dei milanesi, perché si trova all’interno del Quadrilatero de ella moda, e perché è un luogo che put a disposizione degli ospiti un touch diverso di ecletticità in fatto di design e di ofreció sul menù. Il nome stesso di questo ristorante è indicazione del point di connexiono e incontro tra due anime de ella città, rappresentate dai due civici di Via Sant’Andrea 10 e di Corso Venezia 11. “Rispetto a Roma, qui cè tanto passaggio, la clientela è internazionale e la media a che a fenezca pasto consuma il dolce è molto più alta. Sirve quindi è molto apprezzato!”, spiega Murzilli.
Da medicina… en la cocina
E pensare che Cesare ha iniziato facendo tutt’altro: dopo gli studi universitari in medicina, ha deciso di cambiare carrera per dedicarsi totalmente allá sua grande passione: la pasticceria. Dopo alcune esperienze nelle cucine di ristorante che Osteria Arbustico a Paestum, il Metamorfosi a Roma, il Joia ristorante vegetariano stellato a Milano, coopera con maestri pasticceri tra cui denis dianin, paloma refineto arte pasticcera. La svolta llegó en dos mil dieciocho, dall’incontro con il campione del mondo di pasticceria emmanuele forcone con cui estableció una cooperación que la llevaría a Girare il mondo per docenze e consulenze nazionali e internazionali. Con Forcone sviluppa anche Pastry Vídeo Book, la piattaforma di training en línea totalmente dedicada allá pasticceria. A él abbiamo chiesto the ricetta di un dolce facile da replicare a casa, una crostata golosissima, a base di amarene, pistacchi e caramello.
La idea de la crostata
“Ho sempre preparado un dolce allá nocciola, sia come crostata sia come cremino, così ho pensato a qualcosa che potesse essere più colorato ma anche meno pensate, perché il dolce non deve mai essere stucchevole”, spiega chef Murzilli. “Così, con il mio team, ho aggiustato la ricetta; prima mettevo solo il frangipane, poi ho aggiunto la frolla e il mantecoso al caramello all’arancia, che dà un piccolo slancio ed è meno weighte». Questa crostata è proposta a colazione: “Qui prevalece semper lo zucchero a velo, così ho scelto di dare un tocco di colore allá tavola dei dolci del mattino, e questa crostata decisamente spicca tra tutti gli altri dolci”.
