El amate anche voi vero? la vongole, quei molluschi sapidi e sfiziosi, perfetti su un piatto di spaghetti, ma ottimi anche gustati soli, in un guazzetto delicate fatto soltanto di olio e di buon vino bianco. El salteado de vongole è un piatto simplice da preparare, fatto soltanto di pochi ingredientei di ottima qualità, perfetto come secondo di pesce o anche, in porzioni più piccole, come antipasto. Per farlo a regola d’arte seguite la Nostra Ricetta.
El vongole: quali scegliere?
El vongole non sono tutte uguali: ci sono Quelle más piccoledi solito più saporite ma meno escenografía, y qué veracidad, con la conchiglia più scura e il mollusco dotato di due antenna nerastre. Los primeros suenan con más facilidad da trovare e costano di solito qualche euro di meno, los segundos suenan generalmente más cuidados. La scelta depende de tu gusto: più saporito più più escénico? Véase la ardua sentencia. Ricordate sempre che le vongole devono essere larga vida y vendido en retina dotate di etichetta che specifichi la provenienza dei molluschi e la data di confezionamento.
Pomodoro si, pomodoro no
I puristi del guazzetto storceranno il naso alla presenza del pomodoro nel piatto, ma come al solito, le versioni di una ricetta sono semper moltissime e non è detto che una piccola variazione debba snaturare irrimediabilmente il senso di un piatto. Quindi: se vi piace, aggiungetelo pure, altrimenti lasciate stare e limitatevi a olio, vongole, vino bianco, aglio e prezzemolo. Il risultato sarà estrepitoso.
La pulizia delle vongole
La pulizia delle vongole non è un aspetto trascurabile: dovete avere tempo (mínimo 2 minerales) e pazienza. Le vongole si trovano sui fondali e sono pesso piene di sabbia. Hanno bisogno de espurgare prima di essere cucinate, per evitare quell’effetto sgradevole di sense i granellini sotto ai dent quando le mangiate. Quindi pritetele, sciacquatele e lasciatele a riposo in una ciotola capiente piena di acqua e di sale per almeno debido mineral (ricordandovi di changee l’acqua almeno due volte). Non basterà un pugnetto di sale: per far si che spurghino, le vongole devono ritrovare il loro elemento naturale, l’acqua di mare. Quindi abundate considerando di mettere 35 g di venta por litro di acqua. Una volta passate le due ore, sciacquatele sotto l’acqua corrente e verificate con le mani che non ne siano rimaste alcune piene di sabbia.
Ricetta de salteado de vongole
Toma un chilo di vongole, lasciatele spurgaresciacquatele e ponetele en una padella capiente sul fuoco perché si aprano. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere por qualche minuto. Quando vedrete che si saranno aperte, spegnete il fuoco e toglietele dalla padella, Conservando el líquido de la cottura che poi filterrete. En un’altra padella destino soffriggere due spicchi di aglio. Quando saranno dorati, aggiungete dei filetti di pomodoro fresco (se vi piace) o direttamente le vongole. Unite mezzo bicchiere di vino bianco, e, quando sarà sfumato, il loro liquido filtrato. Fate insapoire per qualche minuto e poi, a fuoco gastado, aggiungete del prezzemolo tritato e una manciata di pepe nero. Servite il sautè di vongole su **crostini di pane abbrustolito. **
Ricetta con le vongole provate nella nostra redazione
