gli espárragos blancos its a tipologia di asparagi molto coltivati e tipici in Veneto, Trentino-Alto Adige and Friuli-Venezia Giulia, qui infatti si consuman maggiormente di questa tipologia rispetto a quelli verdi.
hanno uno sapore più delicado y dulce rispetto agli asparagi verdi y si prestano a tantissime ricette sfiziose. Rispetto a quelli verdi sono pero più coriacei quindi è molto important prima di cuocerli pelarli con un pelapatate per toglierne il primo strato esterni, quello più duri e difficilmente mangiabili.
Di questa typologia sono molto conosciuti: laEspárragos Bianco di Bassano DOPespárragos blancos de Zambana (TN)dicho Terlano (BZ)dicho Veronadi Pernumía (DP) y otra zona de Triveneto. En Lombardia invece troviamo il rinomato è l’asparago di Cantello IGPen la provincia de Varese.
Come pulire gli espárragos bianchi
Rispetto a quelli verdi sono pero più coriacei quindi è molto important prima di cuocerli pelarli con un pelapatata per toglierne i primi strati esterni, quelli più duri e difficilmente commestibili.
Punto de interés importante tagliare ed eliminare sempre qualche cm dalla base del gamboche come per quelli verdi, è una parte molto dura.
Il modo migliore per pulire gli asparagi bianchi è usare un pelapatate
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Espárragos bianchi bolliti
Él método más tradicional e semplice di cottura è quello di farli bollire in acqua. Una volta puliti come sopra descritto, gli asparagi andrebbero legati a mazzetti con uno spago e messi a bollire in vertical position in una pentola alta, tipo spaghettiera, in modo da lasciar appena fuori dall’acqua el punte. In questo modo le estremità degli asparagi non si “disferanno” Durante la cottura e risulteranno più croccanti.