Originario de América del Norte, este tubérculo contiene tanto el sabor de la patata como de la alcachofa. También conocida como «trufa de caña», fue durante muchos años un válido sustituto de la patata.
Cocido, crudo, frito, triturado: hay muchas formas de cocinar la alcachofa de Jerusalén, un tubérculo con innumerables recursos: ¿Sabías que no contiene gluten y, por tanto, apto para la dieta celíaca? Está indicado para personas que padecen diabetes porque tiene la propiedad de reducir el nivel de absorción por el intestino de azúcares y colesterol. También es rico en vitaminas A y B. Para cocinarlo, sigue nuestros consejos.
Ensalada de alcachofa de Jerusalén, escarola y gorgonzola
Es una ensalada rápida y muy sabrosa que puede convertirse en un plato único. Corta 1 apio nabo, 4 alcachofas de Jerusalén y una manzana en trozos pequeños. Sumergirlos en un bol con agua acidulada con medio limón. Lavar bien una cabeza de escarola y cortarla en tiritas. Por separado, pique aproximadamente 50 g de nueces. Agregue las verduras y la manzana a un tazón grande; en la licuadora verter 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de manzana, añadir las nueces, 50 g de gorgonzola dulce, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclar hasta obtener una crema espesa con la que decorarás la ensalada.
Patatas fritas crujientes
Para prepararlas, corta finamente las alcachofas de Jerusalén y déjalas remojar en agua fría durante unos 30 minutos. A continuación, secar las rodajas, sumergirlas en harina y freírlas en abundante aceite de oliva con un diente de ajo sin pelar y una ramita de romero. Sirve en cuanto estén dorados con una pizca de sal.
Brochetas deliciosas
Puede preparar esta deliciosa comida para picar con anticipación y recalentarla en el horno justo antes de servirla. Cortar las alcachofas de Jerusalén en rodajas y una vaina de calabaza en trozos pequeños y colocarlas en una sartén tapada en el horno a 180 ° durante 25 minutos. Después de 10 minutos, espolvorea las rodajas de calabaza con parmesano rallado. En una sartén, cocine durante 20 minutos unas cebollas peladas con una cucharada de azúcar, una hoja de laurel, un chile, una nuez de mantequilla, sal, medio vaso de vino blanco y una cucharada de vinagre. Forme las brochetas torciendo 3 rodajas de alcachofa de Jerusalén y dos cebollas alternativamente en cada barra. Terminar con la calabaza gratinada.
Flan de alcachofa de Jerusalén con castañas
Un aperitivo perfecto para este período. Pelar las alcachofas de Jerusalén y recogerlas en un cuenco de agua fría acidulada con un poco de zumo de limón. Córtelos en trozos regulares y cocínelos al vapor hasta que estén tiernos. Luego mézclalos con dos cucharadas de robiola, parmesano rallado, 2 huevos, sal y pimienta; verter la mezcla en 8 moldes untados con mantequilla y hornear a 180 ° durante 25 minutos. En una sartén dorar 200 g de castañas cocidas con un poco de mantequilla y unas ramitas de tomillo. Desmoldar el flan y decorar con castañas desmenuzadas.
Fusilli con alcachofas de Jerusalén y avellanas
Para esta receta, puede usar fusilli hecho a mano, si no tiene tiempo, más simplemente que espaguetis. Se preparan de la siguiente manera: se cortan y pelan las alcachofas de Jerusalén y se ponen a hervir en un cazo con un chorrito de aceite, agua y un diente de ajo. Cuando estén tiernos, retirar los ajos y mezclar con el agregado de pecorino rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de pimienta blanca. Mientras tanto, hervir los fusilli, escurrirlos y mezclarlos con la salsa de alcachofa de Jerusalén. Agrega un puñado de avellanas picadas y menta fresca.
Risotto con alcachofas de Jerusalén, calabaza y gorgonzola
Para este risotto, dore la chalota, sazone la calabaza picada y la alcachofa de Jerusalén, tueste el arroz y cubra todo con caldo de verduras. Una vez cocido tardará entre 12 y 15 minutos, bátelo derritiendo el gorgonzola cortado en trozos pequeños.
Sopa con pan y queso
Un plato sencillo y muy sabroso que se puede preparar en poco tiempo. En una cacerola, corte la chalota, la alcachofa de Jerusalén y una cabeza de escarola belga. Saltee durante unos minutos y luego agregue el hinojo finamente picado a las verduras. Agregue un poco de caldo de verduras y cocine a fuego lento durante al menos una hora. Corta por separado en trozos pequeños, sin quitar la costra, unas rebanadas de pan Altamura que tostarás en el horno a 180 ° durante 8 minutos. En un cazo colocar las rebanadas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, verter la sopa y decorar con una pizca de queso Bitto rallado. Ase durante 5 minutos y sirva bien caliente.
Crema de alcachofa de Jerusalén con brotes de jamón
Para un entrante refinado. Preparar la nata salteando las chalotas en rodajas en un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar las alcachofas de Jerusalén cortadas en trozos pequeños. Agrega un litro y medio de caldo, una ramita de tomillo, sal y pimienta y cocina por 30 minutos. Cuando estén listas, retiramos el tomillo y mezclamos la nata añadiendo 100 g de nata líquida. Por separado, prepare la masa choux como se describe a continuación, y decore el choux con una crema hecha mezclando jamón cocido, parmesano rallado y una gota de leche. Sirve la crema de alcachofa de Jerusalén con las bolitas de crema de jamón.
Vieiras y alcachofas de Jerusalén con salsa catalana
Esta receta puede ser un elegante aperitivo o, si lo prefiere, un plato principal de pescado. Para prepararlo, limpiar las vieiras y separar el coral de la nuez, luego dorar ambos en una nuez de mantequilla. Mientras tanto, corta las alcachofas de Jerusalén en cubos y sumérgelas en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. Escurrir y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una chalota picada. También hervir la cataluña y cuando esté cocida, mezclar con una cucharada de leche hasta que esté cremosa. Sirve las vieiras con la alcachofa de Jerusalén picada y completa con la salsa catalana.
Bocadillos de langosta con alcachofa de Jerusalén picada y naranja
Este plato combina la dulzura de la langosta con la de la alcachofa de Jerusalén. Puedes servirlo como entrante o como plato principal. Hervir la langosta y cortarla en trozos pequeños. Luego agregue el hinojo cortado en cuartos finos y los cuartos de naranja pelados. Por separado, hervir las alcachofas de Jerusalén después de pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Condimentarlos con un chorrito de aceite y un diente de ajo sin pelar y agregarlos a la langosta. Condimente todo con el jugo de una naranja emulsionado con aceite, sal y pimienta.
