De la colaboración entre un farmacéutico, un nutricionista y un chef (con estrella Michelin) nació un proyecto sinérgico, diseñado para aunar salud, nutrición y restauración. Se encuentra en Aprilia, en la provincia de Latina
A partir de 2016 en via delle Margherita 253 se encuentra la farmacia municipal, de 2021 a 251 también la Farmacia de alimentos. Por todo Aprilia, un pueblo de la provincia de Latina, «con 80 años de historia y 80.000 habitantes», explica Marco Cecchini, administrador de la farmacia y el automóvil con Elena de este proyecto. “Aquí es donde nací y crecí. Aprilia puede ser difícil, pero queríamos dar una respuesta a las personas que pedían medicación sin pensar en dieta adecuada. El desafío comenzó cuando decidimos trabajar en torno al tema deeducación alimentaria ofrecemos talleres en las escuelas. Al principio, hubo algunos cursos, los próximos diez años ”. Con ellos, también nutricionista y chef tres estrellas, Niko Romito.
El menú de la Farmacia de Alimentos en Aprilia
El proyecto de restauración de Farmacia de alimentos está diseñado para vincular las dos realidades, la farmacia y el bistró, pronto también físicamente, e combinar el cuidado de la salud y el cuidado nutricional. A partir de ahí, un local abierto de la mañana a la noche -con una pausa de la tarde- que trabaja sobre las distintas ofertas del día, ofreciendo un menú de temporada adaptado a las necesidades del contexto Aprilia, pero en nombre de la multidisciplinariedad y la ‘innovación’.
Comienza con el desayuno, continúa con el almuerzo y vuelve a abrir con la cena. Maridos, tortas y capuchinos desde las 7:30 am; platos únicos y cocina vegetal para el almuerzo; pizzas rellenas y condimentadas para cenar: cada momento del día supone un reto para que el cliente sea más consciente de lo que come. Hay recetas tradicionales ligeras los componentes más grasos y redundantes, una oferta versátil con una preocupación por el equilibrio de nutrientes, atención a las materias primas, italianas y propuestas sin excesos de manipulación, para un resultado simple que no mortifica el gusto. El objetivo es educar a quienes comen sin quitarle nada a la experiencia de «refrescarse».
Para contribuir a este resultado, los farmacéuticos colaboraron con el nutricionista Ferdinando A. Giannone ofrecemos un plan nutricional equilibrado, trabajando en recetas emblemáticas de la cocina italiana para hacerlas más saludables, como la berenjena a la parmigiana. “Lo hacemos sin lactosa, precisa Giannone, con una berenjena cocida al horno en una película de almidón, para obtener un resultado que recuerda a la fritura, pero sin aceite. Sin fiordilatte, sino 30 meses de Parmigiano Reggiano ecológico, del que se recupera el agua para crear una especie de salsa bechamel, mientras que la parte grasa se transforma en un crumble ”. Proceso de revisión también para el Maritozzo, símbolo del desayuno romano “También se puede comer todos los días, porque está elaborado con poca azúcar, sin leche, sin mantequilla y sin nata. En el interior ponemos cremas a base de agua, como chocolate o pistacho. Para nosotros también es una provocación: así que si quieres ir más allá, hay bomba frita, pero solo lo hacemos los domingos ”.
¿Por qué Niko Romito?
Este último postre se utiliza para introducir el tercer elemento que completa el ciclo: Niko Romito, el chef italiano que mejor encarna esta idea de la cocina, con su Academia. «Acepté venir aquí no porque sea un restaurante simple, no me interesaba, honestamente, tenemos mucho y mucho que desarrollar en todo el mundo, sino porque es un modelo de restaurante diferente y muy ligado a nuestros valores. Además, la vida me ha enseñado que el desafío provincial es el más interesante. Nací en Rivisondoli, con 600 habitantes, decido mudarme a Castel di Sangro, 6 mil habitantes: ahí obtenemos 3 estrellas Michelin, y estamos desarrollando proyectos y capacitaciones que ahora están en todo el mundo. La provincia también te da la posibilidad de desarrollar mejor un modelo y no ser quemado por la gran ciudad ”. En la cocina diseñada por Romito, hay espacio para entregar las recetas sin incurrir en sacrilegios. «La tradición se puede tocar con inteligencia y respeto. Con la conciencia actual, puede hacer algo que no era posible en el pasado porque no había herramientas, técnicas e investigación. Después de todo, el gran desafío hoy es demostrar que un producto saludable, de calidad y saludable debe ser, ante todo, bueno. Y lo trajimos aquí ”.