“Este proyecto es ambicioso, hermoso y complicado. Pero también se necesita una pizca de inconsciencia para hacer grandes cosas ”. Maddalena Fossati Dondero, director de «La Cucina Italiana», explicó ayer a Turin la idea de aplicación de la cocina italiana al patrimonio mundial en el marco de la sexta edición del Festival de Periodismo Gastronómico. Se propuso así un nuevo desafío valiente en el escenario de la Sala Grande para los lectores del Circolo dei, no lejos de los edificios del Risorgimento en los que se preparaba la unificación de Italia.
“La cocina es uno de los productos de una historia milenaria, muy rica y compleja. ¿Qué podría ser más bello que unir cultura, tradición y gusto? ”, Preguntó el subdirector de Rai 1. Angelo Mellone, moderando el debate. «Y es por ello», añadió, «que esta idea se puede considerar como una batalla de importancia nacional».
Para explicar sus orígenes, Maddalena Fossati Dondero. “Durante el encierro, comencé a entrevistar a los cocineros en sus casas en vivo en las redes sociales. Nos dimos cuenta de que, en cierto modo, la cocina italiana había vuelto alrededor del hogar, a su original dimensión doméstica. Detrás de cada plato hay valores, tradiciones, personas y muchas historias que contar. La idea surgió de esta conciencia y desde ese momento iniciamos un viaje complejo y apasionante. Para lograr el objetivo, es fundamental trabajar juntos, para hacer un sistema real. Ya lo hemos hecho: cuando hacemos equipo con un gol, nadie se queda con nada. Como siempre decimos, Italia es un país extraordinario. Creo que es hermoso e importante obtener este nuevo permiso de naturaleza extraordinaria ”.
Tenemos la tarea de hablar de la belleza y las bondades de la cocina italiana ”, reiteró. Leïla Tentoni, presidente de Casa Artusi. “Pellegrino Artusi fue el campeón de la cocina casera, que representa la esencia de nuestra cocina, que siempre se ha caracterizado por una importante impronta doméstica. La cocina casera y la cocina profesional están muy cerca en Italia, mucho más que en cualquier otro país del mundo. Ésta es nuestra particularidad ”.
En cambio, el profesor se centró más en el idioma y su evolución. Giovanna frosini, profesor de historia de la lengua italiana en la Universidad para Extranjeros de Siena y Academica della Crusca, quien recordó la progresiva afirmación (y tradición) de palabras y textos relacionados con la cocina. “Es una relación compleja entre identidad y multiplicidad. La multiplicidad de logros locales que, sin embargo, se conjugan en una misma dimensión comunitaria. Algunas palabras de origen dialectal como fontina, gianduiotto, cassata, risotto, cappelletti han pasado a formar parte del patrimonio nacional común. La palabra espagueti es bastante reciente, pero ha adquirido un enorme valor de identidad. Es como en un mosaico: cada pieza tiene su propio papel, pero adquiere un mayor valor en su conjunto ”.
Silvia Sassone, directora general de SpoonGroup, también habló sobre la noción de comunidad. “El proyecto de nominación debe basarse en la comunidad, ser atractivo e inclusivo. Es una iniciativa de comunicación, pero sobre todo una idea con un fuerte valor cultural. Todos debemos ser conscientes de que perseguimos y entregamos de lo que realmente podemos presumir: nuestra cocina casera ”.
