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Cocina italiana, una historia milenaria que se está convirtiendo en un bien de la humanidad

Maddalena Fossati, directora de La Cucina Italiana, ilustra la misión, de la que nuestra mensual se ha convertido en portavoz, de promover para todo el país la candidatura de la cocina familiar italiana a la Unesco como patrimonio inmaterial de la humanidad. Además, Laila Tentoni Presidenta de la Fundación Casa Artusi y el Prof. Avv. Pier Luigi Petrillo Catedrático de Derecho Público Comparado / Catedrático UNESCO de Patrimonio Cultural Inmaterial y Derecho Comparado

«Este camino, emprendido hace meses, nos acompaña hacia París, hacia la candidatura a la Unesco", explicó. Maddalena Fossati “Es un camino complicado porque hablamos de esta aplicación con mucha pasión, pero al final tenemos que entender qué estamos solicitando y por qué. Solicitamos la cocina casera que nos ha acompañado durante generaciones. Sin embargo, es importante centrarse en lo verdaderamente italiana que es la cocina casera. Una respuesta que surge de esta interesante mesa redonda virtual.

“La cocina italiana ciertamente tiene una impronta doméstica. Todo empezó en la Edad Media ”, explica. Leïla Tentoni «Pero fue a finales del siglo XIX cuando la fuga de las cabezas de los palacios nobles dio lugar a la restauración".

“Pero, ¿por qué es tan importante una candidatura a la UNESCO? ¿Qué más trae? «, Instó al director de La Cucina Italiana. La respuesta viene, decidida, de Pier Luigi Petrillo. “Para bienes materiales como los espacios físicos, la respuesta es simple: más turistas, más presencia humana en el barrio. En el caso de los activos intangibles, la cuestión es más compleja. Cuando hablamos de comida, pensamos en el producto físico, erróneamente: este producto es en realidad la consecuencia de una práctica: si comemos este producto, lo hacemos porque nuestros padres y quienes les enseñaron antes que estas materias crudas tenían que hacerlo. ser manejado de cierta manera. Esto significa que este producto esconde una identidad, su historia, su origen y su recorrido, cuya historia olvidamos. los candidatura a la UNESCO se utiliza para descubrir la razón de este alimento, el significado mismo de lo que comemos. Los italianos no comemos solo para satisfacer una necesidad primaria, sino para satisfacer otros sentidos primarios: la convivencia. El rito de comer es un rito cultural. La candidatura es fundamental para entender el significado de lo que tenemos en nuestro plato. ¿Por qué nuestra comida tiene un principio y un final con etapas bien marcadas? En nuestra tradición, hay alguien que decide por nosotros. Una aplicación tan prestigiosa nos lleva a una conciencia diferente. Nos hace comprender nuestra identidad ”.

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