Pâtes fraîches farcies et ses mille retouches en Emilia Romagna : qui trouvez la recette originale des tortelli de Piacenza à la coda
In dialettu li chjamemu tortei cù a cua et ils sont complètement à savourer tout au long d'un voyage à Piacenza et ses environs lors de la Strada dei Vini et aussi dei Sapori dei Colli dei Colli Piacentini, peut-être accompagnés d'un verre de Malvasia di Candia Aromatica en version sèche. I tortelli di Piacenza cù a cuda sò a starter tradiziunale Moltu savurosu chì si cunsuma tuttu l'annu è in modu tradiziunale hè ancu purtatu à a tavula Natale.
Tortelli di Piacenza cù a cuda : l'urighjini
Etendu in Plaisance è a so pruvincia, i tortelli cù a coda sò pruduciuti in Vigolzone cittadina induve da annu à annu ci hè sempre una festa in u so onore. Tortelli di Piacenza cù a cuda sò a una variante Clasicos tortelli à la ricotta et aux épinards è pare ch'elli sò stati inventati in 1351 Quandu Francescu Petrarca Era l'invitatu di u nobile di Piacenza Bernardu Anguissola in u castellu di Vigolzone.
Hè sta volta chì u nobilu dumandò à u staffu di a cucina di mudificà i ravioli cumuni dendu una forma più originale è visualmente piacevule, cunfurmata à i canoni estetichi di u versista. In questu modu u tortei cù a cua carattarizatu da a chjusura di a pasta in forma di treccia in cima è cù 2 "coda" à l'estremità.
Plaisance tortelli à la queue : la recette
A preparazione di tortelli di Piacenza cù a coda hè assai simplice ma ci vole un pocu cumpetenza per chjude è dà li u modu còmuda. lu sicretu per u gustu perfettu, u successu, invece, si trova in u successu di a pasta assai fina chì deve splutassi prestu in bocca per alluntanassi a guarnitura fragile. I tortelli cù a coda di Plaisance sò tradiziunali serviti cù burru è salvia o cù funghi è sò una vera delizia. Pruvate a ricetta è se ùn l'avete mai pruvatu, sarete sorpresu.
Ingredienti per quattru persone
per pasticceria
400 g di farina 00
100 ml d'acqua calda
Oghji 2
1 cucchiara di oliu d'oliva
Paghjella di salinu 1
per u ripieno
300 g di spinach
200 g di ricotta di carne fresca
40 g di parmigianu grattatu
Ose 1
noce moscata à gustu
Vendite
stagione
1 buttone di burru
4 foglie di salvia
Grana Padano râpé à goût
Prucessione
Sembra u farina Nantu à una tavula di pasticceria, aghjunghje u sali è fate un burato in u centru. Rompe lu ova in u centru è aghjunghje ancu acqua è oliu d'aliva. Amassi tuttu vigorosamente finu à u mumentu chì a mistura hè liscia è flexible. Formate una pagnotta, imbulighjate in film trasparenti è lasciate riposu à a temperatura di l'ambienti per una trentina di minuti.
Intantu, preparanu a guarnizione. Mettite ricotta in un colander è scola bè, poi sift. Lavate l'espinaci è sbulicà in acqua salata per uni pochi di minuti. Scolateli, scolateli bè per ch'elli perdanu tutta l'acqua è tritate finamente cù un cuteddu. Mettiteli in unu ciotola è aghjunghje a ricotta sifted, u furmagliu grattugiatu, l'ovu, a noce moscata grattugiata è u sali. Agite cun una cucchiara di lignu finu à ottene una mistura homogenea.
Stende a pasta u più finamente pussibule è cù un cookie cutter cut out squares di circa sette cm da ogni latu. Mettite una cucchiara di riempimentu in u centru di ogni quadru. Avà pigliate un quadratu à l'unisonu, mette in u palmu di a manu manca, chjude u cantonu esterno furmendu una coda è cù l'indexu è u pollice di a manu diritta chjude u tortellu pigliendu un pocu di pasta da un latu è un pocu da un altru sarà furmatu una spezia di treccia cù a fine di coda. Cuntinuà in questu modu finu à chì a pasta hè finita è i tortelli pronti sò posti nantu à a tavola di coccia di farina.
Cuoce i tortelli cù a cuda in acqua bollente salata. Scola è mischjà cù u burro fusu, a salvia è una mansa di parmigianu grattugiatu. Servite subitu!
