C'est quelque chose avec le Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum), qui mûrit entre novembre et mars : connu même sous le nom de tartufo di Norcia, il a un parfum délicat, pourtant très intense, et un goût rond, presque dolce, tend vers le cioccolato. Le chef Bianco, en effet, l'a utilisé dans le dessert Sottobosco con tartufo nero dolce: un insieme di sapori caldi in perfetta armonia, tran nocciole, cacao, barbabietola e uova di lumaca.
L'annu in u cursu di svolgimento ci riserva altre trè varietà, tra le più commercializzate: il Tartufo Nero d'Estate (Tuber Aestivum Aestivum Vitt., tra maggio e ottobre, chiamato anche scorzone, per la parte esterna molto spessa) è il più umile di ella famiglia capace però dà aroma a pasta, crostini è tartare.
Il più prezioso di tutti, il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico, settembre - dicembre), ùn hà micca vistu a so presentazione.
Ellu Tartufo Uncinatu (Tuber Aestivum varietà Uncinatum, également disponible après septembre et décembre), semblable au tartufo d'été, a un arôme très délicat qui rappelle la nuit, utilisé pour affecter les tagliatartufi, mais insaporire d'abord piatti.
Un chef chì ama sfide
Salvatore Bianco, chef allo Stellato Il Comandante, a accueilli avec enthousiasme la tradition culinaire avec un ingrédient non-proprio typique de sa région natale, la Campanie, toujours ouvert à la suggestion d'une nouvelle idée gastronomique. In u so risturante pressatu da u Romeo di Napuli, chì hè preparatu da a tappa cumplettamente ristrutturata, u chef hè sempre attentu à valurizà a appartenenza territuriale, attraversu ingredienti menu cunnisciuti.
