Schiacciata form, sapore sapido ma non aggressivo, morbid constancy: the spianata rumana è un salutu famosu much diffusion sia nella Capital sia nel Lazio (date cui il nome). Ma a storia di stu pruduttu ùn hè sempre stata una storia di successu. Questu l'hà dettu Sandro Tomei, selezionatore e rivenditore di salumi è formaggi nella sua bottega, Tomei Cibo Giusto, chì in u 2022 si trasferì in u quartieru Tuscolanu di Roma. Qui si comer per pago, ma soprattutto per assaggiare formaggi e salumi particolari che Sandro e la sua social Alessandra raccontano processa una lavagnetta manuscrita chì cambia quasi ogni ghjornu. Reed is fra tutte le proposte, la spianata non manca quasi mai.
Sandro Tomei par Tomei Cibo Giusto
La maggiore ricchezza di Sandro, però, è quella di essere a vero esperto dell'origine e della storia dei prodotti che propose. "A caratteristica principale di stu salume hè chì la spianata fa una prima parte di stagionatura cun un peso sopra, dà cui a caratteristica formata "stretta" è allungata, notte il nome cun cui è conosciuta ", dice Sandro. La sua origine non è chiarissima. Molte fonti parlanu di un pruduttu già in use all'epoca degli antichi romani. "In realtà sumina chì sia tempu di i tempi medievali. Nella ricetta originale c'erano ache l'interiora degli animali, dunque il processo di schiacciatura e di salatura erano necessari sia per far uscire i liquidi sia per guardà u pruduttu in u tempu. Pianu piano la preparazione è andata perchè perchè veniva cunzidiratu un salume povero. Negli anni 50 anu ricuminciatu à pruduce migliorandone gli ingredienti, scegliendu di eliminà l'internu da a pruduzzione è abbassando a quantità di vendita. Fine adarribere ai giorni nostri”. Oggi n'est pas difficile de trouver la spianata romaine in circolazione aussi perché, contrairement à la corallina, qui est typique de Pâques, s'il est trova tutto l'anno, il n'y a pas de stagionalità spécifique. Anche soffre una bugia furzata durante a successione.
