Salsa Alfredo - Pasta al Burro e Parmigiano Sò un blog culinariu

Sapete chì una volta chì avete avutu un veru nigiri sushi o una bona bistecca, e cose chì avete crisciutu ùn si paragunanu micca? Per mè era cusì cun salsa Alfredo. Una volta chì avete avutu u pruduttu propiu, vi dumandate perchè esiste a versione di buttiglia / fast food.

Recentemente aghju cenatu cù un amicu in un novu locu talianu è avemu urdinatu u cacio e pepe. Hè stata eseguita cusì bè chì eru sicuru chì aghjunghjenu qualcosa speciale à u platu - ùn puderia micca esse solu furmagliu è pepite macinatu (era).

Ellu è a so moglia sò eccellenti cucini chì ponu fà pasta fresca da zero, cusì aghju statu un pocu sorpresu è li dumandò s'ellu avia mai avutu una bona salsa Alfredo. Ùn avia mancu pruvatu ! Eru assai surprised - a vera salsa Alfredo hè un'opera d'arti chì ognunu deve pruvà almenu una volta.

Sauce Romaine Alfredo

A salsa Alfredo hè cum'è nigiri sushi - una masterclass in u minimalismu. Hè solu burro è furmagliu, ma cum'è cacio e pepe, i dui ingredienti in a salsa Alfredo si combinanu per pruduce un mondu enormu di sapori chì ùn crederete mai.

In Italia, hè cunsideratu un alimentu di cunfortu basicu, cum'è macaroni è casgiu in scatola per noi, ma quì a maiò parte di a ghjente ùn cunsiderà mai fà da zero, o solu fà da zero. Facenu, provanu di riplicà u pruduttu vascatu cù decine d'ingredienti è carichi. travagliendu per pruduce una salsa inferjuri. Se ùn avete mai fattu a vera versione di 2 ingredienti, vi deve à voi stessu per pruvà oghje.

Cosa hè a salsa Alfredo?

La sauce Alfredo consiste en pâtes au beurre et au Parmigiano-Reggiano. Differisce da a pasta simpliciamente buttered aumentendu dramaticamente a quantità di burro chì avete ragiunamente aduprate in un platu di pasta italiana classica, ancu s'è vo aduprate burro. Hè stata inventata da Alfredo di Lelio in una trattoria in Roma è fatta à l'ordine nantu à a tavula, cum'è u stilu di quellu tempu.

Immaginate di avè in qualchì locu quì, in tempi passati:

Cumu fà a salsa Alfredo

• Cogliu a vostra pasta 3 minuti prima di pudè tempu in acqua bollente ben salata.
• Scioglie u vostru burro nantu à u focu bassu in una piccula padella antiaderente mentre a pasta aspetta.
• Trasferisce a pasta cù pinze in a padedda cù 1 tazza d'acqua di pasta. Se ùn avete micca pinze, riservà 1 tazza d'acqua di pasta è scorri, poi aghjunghje à a padella senza risciacquare (mai lavate a pasta, salvu chì ùn sia per insalata).
• Dump a pasta in acqua di pasta è burro per 3 minuti nantu à u focu altu, o finu à chì a salsa hè brillanti è croccante. Assicuratevi di volta a pasta di tantu in tantu in modu chì cucini uniformemente. Eliminate da u focu.
• Aghjunghjite u furmagliu è mischjà finu à chì u furmagliu hè fondu uniformemente. Staghjone cù u sali di mare se necessariu. Approfitta immediatamente.

Sauce Alfredo presque authentique

A salsa Alfredo originale era una mistura di pasta fresca, furmagliu Parmigiano ghjovanu è burro. In questa versione, aghju utilizatu Parmigiano-Reggiano invechjatu è pasta secca. Comu dicenu i taliani, a salsa Alfredo hè un alimentu simplice di cunfortu, è avemu sempre Parmigiano-Reggiano in a fria è pasta in conserve in a despensa.

Salsa Alfredo cù o senza crema

Ma forse vi sentite chì preferite a versione super cremosa è vi dumandate perchè duvete pruvà sta ricetta. Ben fattu bè, sta versione hè ancu cremosa !

A più impurtante, a maiò parte di e versioni anu una longa lista di ingredienti per diferenze da l'uriginale. Perchè andà in più è cumprà l'ingredienti extra? A ricchezza è a cumplessità di u veru Parmigiano-Reggiano + grass-fed butter vi sbatterà a vostra mente senza bisognu di mischjà in crema, furmagliu crema, agliu, o erbe secche. Face sèmplice, ma micca solu sta versione hè più faciule cù menu ingredienti è più prezzu, hè ancu più gustoso.

Pasta fresca versus pasta secca

Aghju pruvatu questu cù pasta fresca è pasta secca, è personalmente preferite a pasta secca, sia per a so facilità sia perchè mi pare chì mostra i sapori megliu. Alcune di sti ritratti sò stati pigliati cù tagliatelle casalinghe fresche, ma s'ellu sò onestu sò più felice cù i bucatini in conserve.

Chì tipu di burro à aduprà

Ci hè solu dui ingredienti in questa salsa, cusì votu per voi per sceglie u megliu burro chì pudete uttene. Per mè, hè un burro irlandese lucale o alimentatu cù erba. U mo megliu burro in u mondu hè islandese, ma site assai furtunatu s'ellu pudete uttene induve vivi.

Chì taglia tagliu avete bisognu?

Avete bisognu di una padedda chì hè chjuca cum'è a vostra pasta. Serve 2, circa una padella di 8 ''. Sì tuttu ciò chì avete hè una padedda più grande, hà da travaglià sempre, ma a pasta ùn cocerà micca tantu, perchè avete bisognu di cocilu da 1 à 2 minuti prima di pudè trasfirià à a padedda.

U furmagliu rossu

Sè vo site u furmagliu di furmagliu, ùn avete micca bisognu di usà un microplane intensivu di travagliu o una gratina fina. Aghju utilizatu i buchi grossi nantu à una grata di scatula (questu) è u furmagliu pare fantasticu è si funnu uniformemente.

Varianti

Questa salsa hè a basa più perfetta per tuttu ciò chì vulete fà cù pasta:

A lista hè infinita è sempre deliziosa. Questu hè sicuramente unu di i migliori salsi di sempre, spergu chì pruvate.

- Michele