Il giallo risotto con i porcini est une variante du classique Risotto à la Milanese da portare a tavola nella stagione autunnale. Un piatto confortevole e ricco, perfetto per ogni occasione.
Ricetta di risotto giallo allo zafferano aux cèpes
Ingredients
500 g di funghi porcini freschi
1 L di brodo vegetale
350 g Arborio ou Carnaroli Riso
50 g di vinu biancu friddu
1 cipolla bianca
1 zafferano bustin
1 agliu piccante
150 g di parmigianu grattatu
prezzemolo fresco qb
Prucessione
Per prima cosa polish and funghi, ma non lavateli.
Simply to remove the ground basi and with a panno umido i vari residui.
tagliate me funghi A fette and cuoceteli in padella with a spicy aglio and extravergine olive oil finché non diventano morbidi. Regolate di vendita è cundizione cun il Prezzemolo tritate al coltello e putte dà parte.
In a padella dai bordi alti soffriggete the tritata cipolla with l'olio a fuoco medio-basso. Quandu a cipolla serà d'oru è morbosa aghjunghje il risu per arrostillu paio di minute.
Sfumato avec il Vinu biancu e lasciatelo evaporate per bene, poi pian piano iniziate ad aghjunghje il brodo vegetale caldo, sempre mescolandu u risu.
Quasi una fine couture aghjunghjenu u zafferano sciolto in una tazzina di acqua tepida è poi i funghi.
Mantecate cù una parte di parmigiano è aghjunghjetene altru su ogni porzione.
Altri funghi chì si ponu aduprà
Avemu prupostu sta ricetta cun i porcini perchè sò i funghi più sapori è pregiati è in questa stagione tante persone amanu cercarli nei boschi, ma potete aduprà altre varietà di funghi, per esempiu gli champignon chì sò facilmente reperibili tutti i supermarket.
I fly, invece, utilize dei funghi secchiFateli rinvenire per bene in acqua tepida per at least un'ora prima di cucinarli.
canna i funghi congelati Possonu esse una bona suluzione da tenere sempre a portata di freezer, ma cuoceteli per bene in modu chì non troppo acquosi.
Bouillon de légumes ou de viande pour le risotto aux funghi ?
Abbiamo utilizzato in questa ricetta il brodo vegetale, mentre nella ricetta classica del risotto alla milanese c'è il brodo di carne. Questo perchè trattandosi di un cousin vegetariano a base di funghi, un brodo leggero di verdure è più adatto. Potete rende più riccu è corpuso cù l'aggiunta di qualchì Parmigianuoppure aghjunghje più verdura di chì chì utilizzereste per un brodo classicu è alche delle spezie, vene per esempiu qualchì Bacca di ginepro.
Lasciate cuocere il brodo a fuoco medio basso a lungo da far rilasciare tutti gli ingredienti il loro sapore.
Zafferano o erbe
Sè vo ùn amate micca i riri gialli è u sapori di u zafferanu, vi daraghju un bon parfumu per questu assai autunnale di primura aghjunghjendu di l'aromatichi chì cun i funghi stanu sempre molto bien.
Tritate salvia, timo, maggiorana è rosmarinu è aghjunghjeteli alla fine insieme à i funghi. Potete je complèterai poi avec delle scaglie di stadiu di furmazione pocu piccante.
