PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
Passu 1
Imbulighjate u sumere morbosu per fà a crema.
Passu 2
Tagliate a sfoglia rettangolare parallella à u longu lungo ottenendu trè strisce grande uguali. Spennelatene unu cù u sumere; sovrapponevi a seconda striscia; spennellate di burru anch'essa è copritela cun a terza striscia. Spianate leggermente cun il matterello (avè parallella à u latu curtu) chì serve sia che per fare aderire i tre strati; pony in a frigorifera per 15 minuti; Stand novu nantu à un pianoforte più bassu, cù u materiale parallelu à u latu curtu, ottenendu una fascia longa 63-64 cm, 6 cm wide, 3-4 mm thick. Mettite in u freezer per 10 minuti: serà assai faciule per mette sottu à u stampu. Cume hè rigenerata, a sfoglia gonfierà in cottura.
Passu 3
Ritagliate a sfoglia tagliata in tutta a basa di un stampo a cerniera (ø 20 cm), avendu 1 cm di tuttu u margine à l'internu, postu chì a sfoglia tende à restringe. Ponetela nello stampu, bucatela cun una forchetta è spennellatela cun l'uovo sbattutu longu a circunferenza; Revestite u bordu di u stampu cù a fascia di sfoglia è fatela ben aderire alla base, premendolalo cun un idem. Coperta l'internu di a torta cù u menu di u fornu; Verse legumi secchi o appricà à a costura in biancu è calà à 190 ° C in u fornu ventilatu per 20 minuti. Sciacquate u menù è i legumi è coccia à 180 ° C per 6-10 minuti.
PER IL RIPIÉNO
Stage 4
Laver 100 g de rabbarbaro et tagliatelo sur des pierres hautes 1 cm et les bastoncini sottili ; Cundizione tuttu cù 50 g di semolina di zucchina è marinate in a frigorifera per l'ora di 3 (se l'acidità hè ridutta). Filtrazione fina di a marinata.
Passu 5
Amalgamate u formatu spammy cù u zuccaru suave è a scorza libera di 1 lime; Ajouter la panna montata.
Passu 6
Frullate 200 g di fragole per un minutu paio, finché senza otterte una salsa.
Passu 7
Mantene 5-6 fragole è tagliatelle in tocchetti nantu à l'altru è u restu di u rabbarbaru (in alternativa 100 g di fragole); Sciogliete 50 g di zucchero semolato è il burro nantu à una padella; unitevi i tocchetti di fragole e rabbarbaro. Cook à u caldu mediu, mischjendu, durante 10 minuti ottene un compost. Spegnete il fuoco è lasciate raffreddare.
Passu 8
Scolate u rabbarbaru maceratu, purtate à un pane frescu, filtrà u marinatu è pouru nantu à u rabbarbaru: assorberà u zuccheru rimandu cù crunch.
Passu 9
Siate in u fornu cù una capa di crema di formaggio, aghjunghje u compost. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati inella di fragole sauce, and process with a secondo strato di crema, another composta, 2 savoiardi, anch'essi bagsnati inella di fragole sauce. Chiudete il dolce cù una ultima capa di crema è mette in a frigorifera per riposare per 2-3 ore.
Passu 10
Garnish with 5-6 fragole a spicchi, il rabbarbaro macerato (or fragole fresche), scorza di lime grattugiata e, a piacere, melissa.
Ricetta : Joëlle Néderlants, Photo : Guido Barbagelata, Styling : Camilla Giacinti
