Passu 1
Per a ricetta degli spaghetti di castagne alla chitarra cù zucca, salsiccia è porcini, fate una fontana cù a farina è mette l'uova in u centru cù 1 cucchiaio di acqua; Sbattendo cù una forchetta incorpore gradualmente a farina. Lavorate quindi l'impasto à la main à chaque minute pour obtenir une palla lisse et douce, ma non appicicosa. In u casu di serviziu, aghjunghje un pocu di farina 00 all'impasto per ghjunghje a cunsistenza appropritata. Girate nantu à a pelle è lasciate friddà per 30 minuti à 1 ora.
Passu 2
Étirer le remplissage dans une discothèque sur un piano di legno légèrement infariné, fine allo pessore di 3 mm. Divise in 8 parti equivalenti (4 strisce longitudinali, poi tagliate a metà perpendicolarmente); Passà i pezzi di pasta nantu à a chitarra, premendoli cabbage matterello per furmà gli spaghetti. Cospargeteli avec un peu de semola rimacinata (server pour rôtir un peu de l'empâtement frais et humide) et teneteli da parte. In alternativa, ùn vende micca a chitarra, possu tagliare a pasta à a manu ottenendu dei tagliolini.
Passu 3
Decorate and polish the zucca, tagliatela to dadini di 5 mm. Mondate i funghi e tagliateli a fette. Mélanger le budello dalla salsiccia et réduire en pezzetti grossolani avec les arachides.
Passu 4
Rosolate in a padella in 3-4 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio; Appena avrà preso à po' di culore toglietelo. Aghjunghjite a zucca è a salsiccia è fate 4-5 minuti, rompendu a salsiccia cù una forchetta; Affumicate cù un pocu di vinu biancu è lasciate evaporate. Unite il rosmarino, a macinata di pepe and funghi, mescolate and coprite. Cuntinuà a coccia per 10 minuti, finu à chì i vegetali ùn sò micca molli. Aggiustate di sale, se necessariu.
Passu 5
Cuocete gli spaghetti in acqua bolente salata: seranu pronti non appena risaliti a galla. Scolateli, saltateli per 2 minuti in padella cù il sugo di salsiccia è serviteli subito, ben caldi.
Passu 6
Abbinamentu vino : cumu lasciaraghju a dolcezza di zucca è a castagna cù a salsiccia è i funghi ? Servez un rosso leggiadro, comme la Schiave altoatesine du Lago di Caldaro. Il Kalterersee Classico Superiore Leuchtenberg 2021 di Cantina Caldaro vi cunquistata cù a so scorrevolezza. 10 euro, kellereikaltern.com
Cuoca : Patrizia Mazza, Photo : Riccardo Lettieri, Styling : Beatrice Prada
