Forse nessun altru formaggio può dividere un'antica storia documentata e una descrizione in quanto tale monteboré di u so Val Curone, in Piamunti. A so pruduzzione cuminciò in 732 AD, hè citatu cum'è un tributu à un prelatu in unu scrittu in mille dui centu, è dinò in u menu di i zitelli di Isabella d'Aragona è Gian Galeazzo Sforza in mille quattru. centu ottanta nove. Se pudemu assaggialo, ci dobbiamo Cooperativa Agricola Vallenostra Hà ricuperatu i sicreti di l'ultimu matrimoniu è hà prisentatu à u Casgiu di Bra in u 1999 a prima forma di sette «rinate». A base de grilles crues, 70% de bœuf et ovocaprino per il restaurant, est une formation qui subit une coagulation avec du caglio di vitello, poi rotta in grumi grandi come nocciole. Dopodiché comes messo in cestelli rotondi di trè diametri diversi. Finitu u sgocciolamentu, u furmatu vene frescu da u Mari Ligure è da ellu Provence, è accatastato, un sull'altra in ordine decrescente, per compie u drenaje fine tuttu cunsistenti è adattatu durante una stagione chì va da trè sette à quattru mesi. A pruduzzione hè assai limitata: per guarantiscia una forma, se possu aduttà un pezzu di questu Val Curone. Iè mi piace cun pani cù pasta bianca, mustarda o frutta caramellata Oppure fuso condire pasta, riso, patate e zucca. Oggi nous l'utilisons pour faire une besciamella savoureuse avec les condire piatti di pasta strepitosi come questo o aggiungere alle glie di lasagna, paste al forno e pasticci vari.
