PER I PASSATELLI
Passu 1
Sbattete la uova. Méscolate il pangrattato, i formaggi, grattugiati, scorza di limone è noce moscata, anch'esse grattugiate ; cumincià à unisce l'uova, un pocu alla volta, è pasta finamente per ottene una cunsistenza di soda abundante: ùn hè micca necessariu di utilizà tutte l'uova; Fermatevi quandu u compost hà da risultatu in sodo è non umido.
Passu 2
Avvolgetelo in a pelle è lasciate in u friddu per 1 ora.
Passu 3
Format i passatelli usendu l'appositu strumentu oppure il passapatate cun u disco cù i fori grandi.
PÀ A ZUPPETTA
Stage 4
Tagliate tocchetti a patata è a carota (guarda separata è coccia fora di a viola, ma ùn colore micca u restu).
Passu 5
Riducete à tocchetti ancu u cipollotto è a zucca. Mondate il broccolo fiolaro eliminendu a festa più dura.
Passu 6
Rosolate tutte le verdure a tocchetti in a casserole with 3 cucchiai di olio; Dopu à ogni minutu, beie cù acqua calda (circa 400 g), riduce a fiamma, u salinu è coccia cù cura per 15 minuti; Aggiungete infine le cost, le bietole è u broccolo spezzettati è dopu 2 minuti spegnete.
Passu 7
Lessate probablement i passatelli in acqua bolente salata. Distribuez l'umido di greenery nei piatti et complétez avec i passatelli.
Passu 8
Combinaison de vins : stappate un vin frais et léger, mangez le Prosecco Rosé 2021 de Cantine Maschio : et son parfum d'acacia, de violette et de lamponi accompagné de grazia et de piatti végétariens. Tuttu hè grande. 6 euros, cantinemaschio.com
Ricetta: Joëlle Néderlants, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
