Passu 1
Pour le riz aux calamars, ripieni agli agrumi, polonais et calamars et tagliate et tentacoli au poisson.
Passu dui
Spezzettate a mandorla cù un mixer o mettendula in un saccu è schiacciandole cù una batticarne.
Passu 3
Tritate 2 piccoli spicchi di aglio and a ciuffo di prezzemolo, raccoglieteli on a padella with i tentacoli a pelozetti, vingt-cinq g of olive oil, a pizzico di sale, a macinata di pepe e cuocete for five minutes.
Passu 4
Tritate the fette di pancarré and amalgamatele in a ciotola cun le mandorle spezzettate, il pangrattato, i tentacoli cotti, dos cucchiai di capperi dissalati, il succo di 1 arancia è mezza, a scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale è una macinata di pepe
Passu 5
Imbottite i calamari with questo ripieno, distribuendolo con cura nei sacchi; chiudeteli con uno stecchino e poneteli in una teglia rivestita con carta da forno.
Passu 6
Conditeli con olio, sale e pepe e infornate a ciento ochenta °C, in modalità ventilata, per circa diez minuti; sfornate, irrorateli con il papagayo liquido di cottura e cuocete in forno per altri cinco-diez minuti.
Passu 7
Pelate a vivo le arance rimaste, tagliatele a fette, conditele con un filo di olio, un pizzico di sale y qualche fogliolina di maggiorana. Servite i calamares con l’insalatina di arance.
Passu 8
I pesci con gli agrumi amano i vini bianchi leggeri e un tanto aromatici. Ci ha conquistado per carattere e scorrevolezza l’Histrio Bianco dos mil veintiuno di Piccini, a mix di vermentino and malvasia affinato in anfora, speziato, fruttato e sapido. diez euros, piccini1882.it
Ricetta: Viviana Dal Pozzo, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada