Sò assai innamuratu di tutte e salse italiane classiche chì ùn avete mai intesu fora di l'Italia o di l'alta gamma autenticu Ristoranti Parlu assai più cà amatriciana o carbonara ; Mi piace e cose cum'è pasta alla norcina o ragù modenese. Sti salsi sò cusì veloci, cusì simplici è cusì boni chì hè una vergogna chì parechji di noi anu da andà in caru ristoranti italiani per sperienze.
Sò statu inspiratu per fà questu dopu avè vistu nantu à u menu di u nostru caru ristorante italianu citatu uni pochi di mesi fà. Basta cliccà cun mè - i fegati di pollo sò l'ingredientu secretu in u ragout bolognese, perchè ùn anu micca gustu bè da sè stessu? Sò ossessionatu da fà questu per mesi, ma in qualchì modu ùn aghju mai trovu u tempu, è sò assai cuntentu. l'avete fattu
Sè avete preparatu tuttu, sta salsa s'accumula in u tempu chì ci vole à coccia a vostra pasta. Ùn ci hè micca 6 ore di fogghiu quì. L'ingredientu più caru hè u furmagliu, ma ancu, custa circa un dollaru per un platu, è hà literalmente gustu cum'è un zitellu in amore cù un pate di fegatu assai bonu. Puddaru è una stupenda piastra di pasta italiana autentica in u ristorante.
Una nota nantu à u guanciale, l'unicu ingredientu chì pò esse difficiule di truvà - se ùn avete mai avutu guanciale, hè una guancia di porcu dolce è salata chì pudete truvà prubabilmente fatta in u locu da qualchissia unu in a maiò parte di e cità maiò. Sò sicuru chì certi taliani si dispiaceranu di dì questu, ma pudete aduprà in ogni mumentu quandu a basa di a vostra pasta richiede ogni forma di porcu salatu.
Basatu annantu à u tema di questu articulu, una guancia mi mantene cù Steph in pasta per mesi è custa menu di $ 10 in a nostra tenda locale. A quantità equivalente di pancetta / proscuitto seria 10 volte più grande. Vale a pena di circà.
È u listessu passa per sta pasta. Aghju fattu duie notti in una fila (perchè aghju compru una libbra di fegato) è eramu tristi quandu tuttu hè andatu. Eru tentatu di fà sta salsa senza liver, perchè era cusì bellu cù guanciale, scalote, salvia è agliu, ma u fegatu era cusì bonu chì avemu decisu d'aspittà finu à avè più fegatu è fà ghjustizia.
Ricetta di ragù di fegato di salvia di pollo
Servite 2
U tempu di coccu deci à mè
Tempu tutale 15 à mè
- 6 6 oz Fegatini di pollame guarnitu è tagliatu grossamente
- 2 cucchiara di zuppa oliu d 'aliva
- 1 scalogna tagliatu
- 1 dente d'agliu tagliatu
- 1 oz guanciale tagliatu, vede a nota
- 4 4 foglie di salvia fresca tritatu, più supplementu di frittura
- 1 culletta di caffè doppia pasta di tomate vede a nota
- 1/3 tagliatu Vinu biancu talianu preferitu
- 1 tagliatu Parmigiano Reggiano grattatu
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Purtate una grande pignata d'acqua ben salata à fogghiu nantu à u focu altu. Aghjunghjite a vostra pasta è coccia 1 minutu prima di u tempu di conserve. Spruce un pocu di salinu nantu à i vostri fegati di pollo à u stessu tempu. (Nota chì a foto quì hè pre-cut, u vostru fegatu duveria esse più tagliatu chè quellu).
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Mentre a pasta hè coccia, calà l'oliu in una grande padella antiaderente nantu à u focu mediu. Sè frittete foglie di salvia, mette cù cura in l'oliu per 30 seconde da ogni latu, poi sguassate nantu à una spugna di carta per scorri.
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Cogliu l'escalota è u guanciale finu à chì i scalogni sò traslucidi, circa 2 minuti. Aghjunghjite l'agliu è a salvia macinata. Cuoce finu à chì l'agliu hè fragrante, remughjendu spessu per ùn brusgià l'agliu, 1 à 2 minuti.
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Aghjunghjite a pasta di tomate è cuntinueghja a remu. Cogliu finu à chì a pasta di tomate hè brunita ligeramente, 1 à 2 minuti.
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Aghjunghjite u fegatu è u vinu, aumentendu u calore à medium-high. Sbucciate u fegatu in picculi pezzi se ne necessariu. Quandu u vinu hà riduciutu à a mità (circa 2 minuti), aghjunghje a maiò parte di u furmagliu, mischjà per mischjà ligeramente, poi riduce u calore à bassu mentre aspettate chì a pasta finisci. Tastate è staghjunate a salsa cù u salinu è u pepite.
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Una volta chì a pasta hè coccia, trasfiriu à a padedda cù una pinza suave o una spider. In alternativa, riservate 1/2 tazza d'acqua di pasta è scola a pasta, poi trasfirila in a padella senza risciacquare. Aumentà u calore in a padedda nantu à u focu medium-high è mischjà finu à bè chjapputu. Se a salsa pare secca, aghjunghje l'acqua di pasta, 1/4 tazza à u tempu, quantu necessariu.
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Guarnisce cù u restu di u furmagliu, pepite neru è foglie di salvia, se applica.
